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柿饼 原图链结 图片来自ytower

柿饼(台语发音:khī-piánn)是以柿子天然风干脱水而形成，软软柿饼，甜Ｑ不腻，广受大家的喜爱。

柿饼因曝晒时间长而使颜色渐渐变深。曝晒两周仍保持黄色，时间再长就成为更深的紫色。这是曝晒4周的成果，外有一层白白的粉状物，那是因为存在柿子内的葡萄糖结晶的关系。

美食由来

台湾的柿子主要的产地并不全是在新埔,台中东势镇、嘉义番路乡、苗栗公馆乡、台东卑南乡及新竹的北埔等，产量也都很丰盛的，

柿饼在新埔镇的旱坑里已经有160年的历史了,在先民于大陆就知道有柿饼这项特殊的产品,其他地区说起来新埔地区的柿子产量并不算多，可是却成为全台加工柿子的重镇，这是因为新埔地区，跟其他地方相比，有著得天独厚的丘陵地形。

新埔镇由于丘陵地的关系，且本身干燥少雨的气候，再加上旱坑里每年在9~12月吹起的干燥风，也就是当地人称的九降风，九降风具有天然烘干的效果，这使得自然的地理及天候条件，符合柿饼制作过程曝晒、干燥及脱水等要件，因此新埔镇所生产的柿饼特别香Ｑ好吃，远近驰名。

晒柿子 原图链结 图片来自coa.gov

柿子营养成份及禁忌

柿子营养高，富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、烟碱酸及多种矿物质，其中维生素C的含量更是一般水果的1-2倍。柿子也含有其他水果所没有的矿物质碘，及水溶性纤维“果胶”，可以帮助身体新陈代谢及帮助肠胃运动。在韩剧《大长今》中，御膳厨房最高尚宫听闻皇上前一晚喝了酒，隔天便使用柿子入菜，这是因为柿子具有解酒毒、降低酒精伤害的效果。

吃柿子的禁忌大多与柿子中含有“鞣酸”有关，鞣酸也称单宁，以柿子皮的部分含量最多。“鞣酸”会与酸性物质（如：胃酸）、高蛋白石（如：虾蟹贝类、鱼类）或是食物纤维凝结为胶状物质，即胃柿石，而造成呕吐、消化不良、腹痛、腹泻、便秘等不适。

鞣酸也容易与铁质其他矿物质结合，影响人体对于铁及矿物质的吸收。柿子含糖量高达10.8%，是容易被人体吸收的单糖与双糖类，食入后易引起血糖不稳定，尤其是糖尿病患者应慎食。

肠胃容易不适者、胃部疾患者、糖尿病患者、缺铁性贫血患者等须酌量或禁食柿子，以避免身体不适、影响营养吸收或是影响血糖控制喔！

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柿饼制作

第一步： 选果。尽量选取个大、形状整齐、果顶平坦、无纵沟、无外伤、无虫咬且充分成熟的柿子果实，那才能可制出好的柿饼。

第二步：去皮。将选好的柿子果皮转圈削掉，注意不要将皮削的太厚，削下的皮也要晒干留著，后面你就知道皮的作用了。

第三步：晒饼。白天将去皮后的柿子摆在筛子上放到太阳底下晾晒，晚上要收回放好，晒的时候也要适时翻转，以便使柿饼更快成型。当晒到皮干肉软时，就开始捏柿饼了，一般隔三到四天捏一次，捏三次即可，最后一次捏要将有核品种的核捏掉或挤出，捏的时候要注意力度，不能捏破，捏成饼状就可以了。

第四步：上霜。要上霜的柿饼不能晒太干，将晒好的柿饼顶部两两相合后放入缸里，柿饼放好后在最上层铺上一层干的柿子皮，最后用东西将缸口密封好放在阴凉处五到六天即可生霜，析出的白霜其实就是柿子里的糖渗透出来结晶而成。

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