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柿餅 原圖鏈結 圖片來自ytower

柿餅(台語發音:khī-piánn)是以柿子天然風乾脫水而形成，軟軟柿餅，甜Ｑ不膩，廣受大家的喜愛。

柿餅因曝曬時間長而使顏色漸漸變深。曝曬兩週仍保持黃色，時間再長就成為更深的紫色。這是曝曬4週的成果，外有一層白白的粉狀物，那是因為存在柿子內的葡萄糖結晶的關係。

美食由來

台灣的柿子主要的產地並不全是在新埔,台中東勢鎮、嘉義番路鄉、苗栗公館鄉、台東卑南鄉及新竹的北埔等，產量也都很豐盛的，

柿餅在新埔鎮的旱坑里已經有160年的歷史了,在先民於大陸就知道有柿餅這項特殊的產品,其他地區說起來新埔地區的柿子產量並不算多，可是卻成為全台加工柿子的重鎮，這是因為新埔地區，跟其他地方相比，有著得天獨厚的丘陵地形。

新埔鎮由於丘陵地的關係，且本身乾燥少雨的氣候，再加上旱坑裡每年在9~12月吹起的乾燥風，也就是當地人稱的九降風，九降風具有天然烘乾的效果，這使得自然的地理及天候條件，符合柿餅製作過程曝曬、乾燥及脫水等要件，因此新埔鎮所生產的柿餅特別香Ｑ好吃，遠近馳名。

曬柿子 原圖鏈結 圖片來自coa.gov

柿子營養成份及禁忌

柿子營養高，富含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、菸鹼酸及多種礦物質，其中維生素C的含量更是一般水果的1-2倍。柿子也含有其他水果所沒有的礦物質碘，及水溶性纖維「果膠」，可以幫助身體新陳代謝及幫助腸胃運動。在韓劇《大長今》中，御膳廚房最高尚宮聽聞皇上前一晚喝了酒，隔天便使用柿子入菜，這是因為柿子具有解酒毒、降低酒精傷害的效果。

吃柿子的禁忌大多與柿子中含有「鞣酸」有關，鞣酸也稱單寧，以柿子皮的部分含量最多。「鞣酸」會與酸性物質（如：胃酸）、高蛋白石（如：蝦蟹貝類、魚類）或是食物纖維凝結為膠狀物質，即胃柿石，而造成嘔吐、消化不良、腹痛、腹瀉、便祕等不適。

鞣酸也容易與鐵質其他礦物質結合，影響人體對於鐵及礦物質的吸收。柿子含醣量高達10.8%，是容易被人體吸收的單醣與雙醣類，食入後易引起血糖不穩定，尤其是糖尿病患者應慎食。

腸胃容易不適者、胃部疾患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者等須酌量或禁食柿子，以避免身體不適、影響營養吸收或是影響血糖控制喔！

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柿餅製作

第一步： 選果。儘量選取個大、形狀整齊、果頂平坦、無縱溝、無外傷、無蟲咬且充分成熟的柿子果實，那才能可制出好的柿餅。

第二步：去皮。將選好的柿子果皮轉圈削掉，注意不要將皮削的太厚，削下的皮也要曬乾留著，後面你就知道皮的作用了。

第三步：曬餅。白天將去皮後的柿子擺在篩子上放到太陽底下晾曬，晚上要收回放好，曬的時候也要適時翻轉，以便使柿餅更快成型。當曬到皮干肉軟時，就開始捏柿餅了，一般隔三到四天捏一次，捏三次即可，最後一次捏要將有核品種的核捏掉或擠出，捏的時候要注意力度，不能捏破，捏成餅狀就可以了。

第四步：上霜。要上霜的柿餅不能曬太干，將曬好的柿餅頂部兩兩相合後放入缸里，柿餅放好後在最上層鋪上一層乾的柿子皮，最後用東西將缸口密封好放在陰涼處五到六天即可生霜，析出的白霜其實就是柿子裡的糖滲透出來結晶而成。

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