水煮回头鱼查看源代码讨论查看历史
水煮回头鱼是一道水煮食品，主要原料为回头鱼等。回头鱼肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 水煮回头鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水煮回头鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,简单方便，水煮回头鱼以紫苏叶 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！[1]
原料
主料：回头鱼1条（约1000克）。
配料：莴笋头300克，青椒50克。
调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克,料酒适量，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，鲜汤1500克，料酒少许。
制法
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
特点
鱼肉细嫩汤鲜味浓。 附：秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可
=营养价值= 莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
回头鱼肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
鱼肉细嫩，汤鲜味浓。