水煮回頭魚檢視原始碼討論檢視歷史
水煮回頭魚是一道水煮食品，主要原料為回頭魚等。回頭魚肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 水煮回頭魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，水煮回頭魚是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,簡單方便，水煮回頭魚以紫蘇葉 為主要材料,烹飪以為主,口味屬於,跟着為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！[1]
原料
主料：回頭魚1條（約1000克）。
配料：萵筍頭300克，青椒50克。
調料：秘制回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克,料酒適量，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，鮮湯1500克，料酒少許。
製法
1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3厘米見方的塊。
2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片。
3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
特點
魚肉細嫩湯鮮味濃。 附：秘制回頭魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可
=營養價值= 萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。
回頭魚肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。
萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
魚肉細嫩，湯鮮味濃。