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法式烤布蕾

法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。天然香草香味，中和了淡奶油的微腻感，吃起来却又不失它原有的奶香味与鸡蛋布丁的嫩滑。

脆与软，冰与火，甜与奶，口感的对碰，食材的搭配融合，都非常完美

这虽然是法式甜点中制作过程比较简单的，不过依然需要倾入制作者的耐心。这道甜品一般需要在比较正规的法式甜品店才能品尝到，因为为了保证最佳口感。

必须在顾客下单后，才把布蕾从冰箱中拿出，撒上黄糖，用喷枪使其焦化。这样顾客才能吃到最美好的法式烤布蕾。

这一配方，是我之前花重金外出学习时，学到的一个配方。经过几次试验，进行了一定的调整，更适合国人口味。现在分享给大家，希望大家都能在家里做出专业级别的法式西点。

中文名法式烤布蕾

蛋黄 2个细砂糖 30g 淡奶油 120g

1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）

2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。

3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。

4.将3的液体过筛2次，加入烤碗中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）

5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了

6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。

7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。

8.食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。