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法式烤布蕾

法式烤布蕾Crème Br lée是一種法國傳統的點心，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的冰涼軟餡。天然香草香味，中和了淡奶油的微膩感，吃起來卻又不失它原有的奶香味與雞蛋布丁的嫩滑。

脆與軟，冰與火，甜與奶，口感的對碰，食材的搭配融合，都非常完美

這雖然是法式甜點中製作過程比較簡單的，不過依然需要傾入製作者的耐心。這道甜品一般需要在比較正規的法式甜品店才能品嘗到，因為為了保證最佳口感。

必須在顧客下單後，才把布蕾從冰箱中拿出，撒上黃糖，用噴槍使其焦化。這樣顧客才能吃到最美好的法式烤布蕾。

這一配方，是我之前花重金外出學習時，學到的一個配方。經過幾次試驗，進行了一定的調整，更適合國人口味。現在分享給大家，希望大家都能在家裡做出專業級別的法式西點。

中文名法式烤布蕾

蛋黃 2個細砂糖 30g 淡奶油 120g

1.蛋黃加細砂糖攪勻（不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌）

2.淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

3.將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

4.將3的液體過篩2次，加入烤碗中（我的話第一次是用一般的濾網，第二次用潎油勺過濾，非常細膩）

5.如果液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了

6.烤箱預熱170度，烤盤內放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在裡面放一塊布。烤碗放在布上，烤20分鐘。

7.烤完後，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發現象布丁一樣已經凝固，放涼，放入冰箱半天。

8.食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖（100度2分鐘），用噴火槍烤成焦糖即可。