港式辣油查看源代码讨论查看历史
 |
港式辣油[1] [2] [3]，是香港茶餐厅中的一种广东菜的辣油。
香港茶餐厅中的必备调味料组合，港式辣油为其中最鲜红的那一瓶。
港式辣油和普通的辣油相比，它没有辣酱或者辣渣子的沉淀，油体非常晶莹剔透，呈半透明又鲜亮的红色。
港式辣油发源自中国最简单的辣油，其中广东人把原始辣油和干辣椒二次混合油炸、制成广东辣椒油；这种做法传入香港后则更进一步加工，提炼出没有任何残渣的港式辣油。
港式辣油一般搭配的器皿不是中式小碟子、也不是小瓷缸，而是非常西式化的透明调味料瓶、显得比较时尚。
另外在香港，港式辣油就被称作“辣油”，并无“港式”二字，这是为了区别各种辣油的种类而增加的称呼。[4]
简易食谱
食材
以上四种食材用食物处理机绞碎
调味料
- 辣椒粉 30克 （或用粗辣椒粉）
- 二砂糖 1.5T
- 油 300克
做法
- 将绞碎的食材加入油，用中火炸5分钟，期间要不停搅拌。
- 再把辣椒粉和糖加入，改小火炸20分钟，要一直搅拌避免锅底烧焦。
- 炸好的辣椒油，可以拿来拌面试吃它的味道。