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《炒翻天》(铁锅のジャン!，てつなべのジャン)是1995年到2000年在日本漫画杂志《周刊少年Champion》连载的料理漫画。作者是西条真二[1] ，おやまけいこ担任监修。秋田书店出版27集的单行本，台湾则是由长鸿出版社代理发行中文版。2006年，接续炒翻天剧情的续篇，《铁锅料理王R 顶极作战》（铁锅のジャン!R顶上作戦）连载开始，中文译名因为是由台湾东贩取得中文版授权，而非长鸿出版社，所以“炒翻天”此一译名不能沿用，遂改为《铁锅料理王R顶极作战》。
登场人物
主要角色
在漫画中设定为座落于东京银座的日本第一流中华料理餐厅，也是秋山酱工作的地方。
秋山酱(あきやま じゃん)
- 男主角，16岁。为有“中国菜霸王”之称的厨师－秋山阶一郎的孙子，祖母是位中国人，至少有四分之一的中国血统。父亲秋山爆与母亲〈姓名不详〉皆在秋山酱幼年就过世，自小由祖父扶养长大，并接受祖父阶一郎近乎虐待式的料理教育，其主要信念“料理就是胜负”也是承继自祖父。在祖父过世后，遵照其遗愿到五番町饭店去见习，目的是想要挑战五番町睦十。
- 酱的年纪虽轻，但是拥有许多老手也望尘莫及的精湛厨艺与知识，受以前教育的影响，而养成傲慢、爱逞强、言词尖酸、孤僻的个性。发言常看似过于夸大，但实则不是吹牛，往往后来都实际的做到；其尖酸的言词往往招致周遭观众的愤怒，使自己处于不利的状态，甚至让他失去胜利的机会。其言词充满攻击性，但实际上却不是一个常使用肢体暴力的人，雾子与他时常发生争执甚至是出手打他，但是一次都没有回手。（剧情中在他制作料理时靠近会被他攻击，在料理竞赛以外，只有在第一回大会上，因大谷日堂故意不给分殴打他，与在蟆目对决时，两手骨折而要训练小此木代为出战时，对小此木作严格的训练。）
- 另外，秋山对于手艺不精的同伴小此木隆男，会亲自指导他料理；在雾子落水后，会替她准备预防感冒的料理，都是剧情中秋山少数善意的表达；在调味料对决中，他为主持人挺身档下爆炸的辣油，都证明他不是一个彻头彻尾的恶人，而是为了贯彻“料理就是胜负”，所以不顾及旁人眼光。在剧情序盘中，受命制作大量料理，但却因为自小与祖父一同生活，不谙要诀导致完全失败而痛哭，也是剧情中秋山酱少数示弱的一面。
- 酱曾经在料理竞赛中为了取胜做出下列行为：
- 秋山酱对于胜利相当执著，甚至甘冒生命危险，所以他会不择手段，可以抛下一切道德束缚，用尽各种方法取胜，加上他所展现的态度，使周遭的人、观众，甚至是评审都对他有相当负面的印象。但由于他烹饪过程都有如表演一般，运用各种令人惊奇或吊人胃口的方式在烹饪，反倒造成他是最常吸引观众的目光一人，不过他的料理手法其实也是故意吸引目光而为，实际上他亦可以用相当正统的方式作菜。就如其他的料理漫画一般，他的烹饪出的料理都是非常美味，但结果却不像大多数的料理漫画是主角为常胜者，可能是由于主角的反派个性，造成作者经常让他在最关键比赛中因故输掉。
- 秋山酱外型矮小精瘦，进入五番町饭店后，便剃了个光头，背后有多道受祖父鞭打所遗留的疤痕，但由于自尊心强，所以尽力掩饰，知道的人不多，此外扮成女妆时，意外地美丽。到了R之后，秋山酱外型并无重大改变，只有身高长高且留了头发，但是背后的伤口似乎消失，前胸多了因为货车撞击所造成的伤口。
五番町雾子（ごばんちょう きりこ）
- 被视为五番町饭店的未来继承人，16岁，祖父为餐厅创始者五番町睦十，叔叔为料理长五番町弥一，也是本作女主角，母亲依然健在，父亲的状况不明。从13岁就开始进行料理训练，目前在五番町饭店中见习，担任管理职务及前菜制作，一边工作一边修行，为将来继承五番町饭店作准备。拥有不输给男性的本事、脾气与超越同龄层厨师的超凡手艺。她的信念是“料理就是心”，就是用心来准备每个人都能接受的美味食物，与只为求胜的秋山酱正好相反，所以两人时常产生冲突，但是心理认同秋山酱的努力，会暗地关心秋山酱，也是少数知道酱背后有伤疤的人。
小此木隆男（小此木 タカオ，おこのぎ たかお）
- 在五番町饭店见习的少年厨师，16岁。与酱、雾子一同见习，但是手艺却非常的差劲，又不知该如何学习，只能靠酱偶尔教他中华料理的技巧而慢慢进步。在剧情序盘，秋山酱遭遇大量料理失败时，是唯一亲自关心酱的人，所以也变成酱少数的朋友之一，两人常结伴做事，是少数知道酱背后有伤疤的人。在与酱一同大闹大闹“蜃气楼”记者会时，曾扮成女性此外扮成女妆时，意外得美丽。
- 第一部完结篇时已能独当一面，取代望月升为掌厨之一。在R时手艺也保持不错，独自做出的料理也获得秋山的赞赏。
沙理丝杨（セレーヌ 杨，せれーぬ やん）
- 神户中华料理店“席古拉”餐厅的厨师，17岁。父亲是香港人，母亲是法国人。信念为“料理是丰盛”，擅长“新小盘装”，常常将西式料理手法应用于中华料理上，也擅长将中华料理用融自西式摆盘的小盘装来呈现。
- 在第一回大会后，弥一为了让饭店众人学习杨的新式摆盘，杨也为了学习她所缺乏的传统料理方式，所以到五番町饭店工作至第一部完结。
- 第一回大会中，杨在预赛陆续打败阿武隅源次、荀智秀，后来在决赛和酱、雾子分别对决面料理、点心料理，最后获得第三名。在第二回大会，则是在八强赛的调味料对决中，虽然以玉米酱搭配鲣鱼拿到92分高分，但仍不敌黄兰青的极辣辣油的满分。
大谷日堂（おおたに にちどう）
- 料理评论家，品格低劣但味觉一流，有“神之舌”的称号。因为在五番町饭店用餐时，遭受秋山酱羞辱，此后对秋山酱恨之入骨，想尽办法要让他离开料理界。曾多次找人与秋山酱对决，在料理对决时出尽难题，担任评审时刻意不给予秋山酱公平的分数。除了陷害秋山酱之外，大谷的另一项目标便是称霸日本的料理界。
主角的家人
五番町睦十（ごばんちょう むつじゅう）
- 雾子的祖父，五番町饭店的创始者兼老板，75岁，有“中华大帝”之称。与秋山酱的祖父－秋山阶一郎是一同修行的伙伴，也是终生的对手。拿手绝技是“热气圈”，拿手名菜是“五香春卷”。目前已经退出第一线的厨房工作，专心于经营，但是依旧维持强健的身材。
- 第一部完结时因心脏病发而过世。过世前制作最强的XO酱“睦十X”让秋山酱、五番町雾子、黄兰青都自认不是对手。
秋山阶一郎（あきやま かいいちろう）
- 秋山酱的祖父，有“中国菜霸王”之称。以“料理就是魔法”为信念，此信念也被孙子秋山酱所吸收转化。同僚都称他为“鬼”，动辄对人拳打脚踢；退休后到群马县的山中隐居，对秋山酱作严格的料理训练，后来罹患癌症，发觉自己的味觉退化，假意叫秋山酱下山拿药时引火自焚身亡，遗书中交代秋山酱到五番町饭店工作。在故事中是以回忆的形式登场。
桃明辉（とう みんき）
- 秋山阶一郎的妻子，秋山酱的祖母。在中国拥有数间饭店，蟆目与五行在败给酱后也到她所拥有的店中修行。年轻时是中国马贼的头目，在番外篇中与孩提时代的大谷日堂有过过节。
五番町弥一（五番町 弥一，ごばんちょう やいち）
- 雾子的叔叔，五番町饭店的总料理长，45岁。料理的技术与知识一流。大多担任剧情中料理的解说者，五番町品评会时担任评审。
主角的对手
尾藤流治〈尾藤 リュウジ，びとう りゅうじ〉
- 绰号“XO酱的流”，是一位流浪厨师，到处去各地餐馆挑战料理，赚取赌金维生；料理手艺并不出色，但是靠著XO酱还是打遍天下。被大谷日堂推荐到五番町饭店要取代秋山酱，而与秋山酱对决。
蟆目檀（ひきめ だん）
- 本来在五番町饭店担任掌厨，后来五番町饭店资助他去中国进修，学习了五万多种的菜目，但从一个严格却善良的青年，变成一个冷酷、傲慢的人；认为“料理是才能”，有才能才可以做出好料理，企图想抹灭努力的价值，但实际上他的手上都充满拿锅与菜刀所产生的茧，并且有一再疲劳性骨折的痕迹。
- 回国后被大谷日堂挖角到“蜃气楼”当料理长，还到各处中华料理店踢馆，与秋山酱对决后，有意把秋山挖角到蜃气楼合作。因此被大谷日堂开除，之后就到中国桃明辉的店去做修行。
五行道士（ごぎょう どうし）
- 本名伍行坏（ご ぎょうかい），不是一个真正的料理人，而是利用食物来摧毁人体的“密食医”。为大谷日堂聘自香港，担任蜃气楼料理长。在后来的电视节目“夏日料理大赛”中，与秋山酱进行五回合的料理竞技。被秋山酱击败后，到桃明辉的店去做修行。认为“料理是成佛”，以操纵阴阳之气来料理
汤水优（汤水 スグル，ゆみず すぐる）
- 汤水集团的继承人，16岁，国中毕业后没有读高中，直接甄试成为大学生。自称是无所不能的天才，拥有各种餐厅执照；到处找厨师挑战，已经击败99位厨师，因仰慕酱，所以要击败秋山让他成为第100位厨师。以“料理是变化自如”为信念，能因应各种突发状况，把制作到中途的料理做成另外一道菜。
刈井花梨（かりい かりん）
- 是汤水家的管家。汤水优的智囊、恋人。烹饪的信念是“科学”，虽然对各种烹饪手法与技术都非常外行，但精通营养学、化学、物理学、人体生理学，加上各式先进的料理机器，仍然能制作出美味的料理。因为14岁时遭遇空难，导致左眼受伤，所以现在无时无刻不戴太阳眼镜；是唯一赢过秋山酱的料理外行人。
料理大赛
泽田圭（沢田 圭，さわだ けい）
- 在六本木“昆仑”任职的厨师；坚信“料理是火焰”，擅用火焰来制作料理，是位拥有飘逸长发，受女性欢迎的厨师。
- 在第一回大会的预赛对上酱，在牛肉料理对决中做出铁板烧，但输给酱的太极锅粑。在第二回大会的十六强赛对上雾子，饺子对决中以74分败给雾子的93分。被评为只在乎料理手法及料理外形，而忽略料理味道的改进。
荀智秀（じゅん ともひで）
- 在拥有400年悠久历史横滨“东洋楼”内工作的少年厨师兼继承人，16岁。是位体型肥胖的华侨，擅长食材雕刻，信念是“料理是传统”。
- 在第一回大会复赛上败给了杨，决定除了传统以外还要学习新的东西。但在第二回大会的十六强赛还是输给了陆家的陆颜王。
河原裕司（かわはら ゆうじ）
- 秋田料理学院校长的儿子，也是该校学生。对料理的态度为“料理为高科技”，以科学分析的态度与各种先进的现代设备来烹饪，尤其是以“真空调理机”来制作料理，所以有的步骤皆由机器处理且鄙视传统处理手法的厨师，所以也是一位被观众讨厌的厨师。
- 第一回大会复赛与秋山对决落败。第二回大回则是在十六强赛输给汤水优。
大前孝太（おおまえ こうた）
- 滨松的中国餐馆“麒麟饭店”的厨师，是非常尊敬父亲且热心吸收料理新知的优良青年，深受顾客的支持。
- 第一回大会决赛与秋山对决莲藕料理，酱用莲藕甜汤使评审味觉疲劳，导致评审对他的料理无法下咽而落败。
裘林诺‧本乡（ジュリアーノ本郷，ジュリアーノほんごう）
- 在大谷日堂策划的第二届大会宣传电视节目中，与酱、雾子、杨对决的法国厨师。本身并没有任何中国菜知识。
查沙比‧本乡（ザザビー 本郷，ザザビーほんごう）
- 与裘林诺‧本乡为双胞胎兄弟。认为料理是“世界性的”，其将世界各地的料理手法融入中华料理中。
大谷水月（おおたに みずき）
- “极东中华厨房”的女性料理人，16岁。为大谷日堂的远亲，在双亲身亡后，被大谷日堂收养。口头禅是“料理就是力量”，腕力惊人。
- 参加大‧大谷日堂杯时，穿著女仆装、护士服、学生泳衣等角色扮演服饰色诱评审。（R登场）
陆氏一族
以百兰王为首，统领亚洲中华料理店的一族，但多年前进军日本失败；目前内部为选出下一代百兰王产生分歧，遂将候选者派去参加第二届中华料理人选拔大赛，胜者可继承百兰王，且当作进军日本的第一步。
百兰王（パイランワン）
- 代代相承，执亚洲中华料理店牛耳的地下王者称号。现任百兰王曾经想将阶一郎、睦十收为手下，将版图扩张到日本，两人不从进而举行包饺子比赛，两人联手才只能与百兰王打平，得到获释。目前百兰王已经身老力衰，要找继承人。
黄兰青（こう らんせい）
- 现任百兰王的孙子，也是百兰王嘱意的继承人。自小进行严格的料理训练，全身上下都布满伤口；表面上说自己的料理信念是“料理是制敌机先”，能在看到材料的情况下，就能准确预测出对手的成品，但其实他最大的武器是“口感”。对于继承百兰王并没有兴趣，真正的目标是想要成“世界第一代的黄兰青”。
陆颜王（りく がんおう）
- 百兰王候选人之一，来自香港。
陆丽华（りく れいか）
- 百兰王候选人之一，来自台湾。料理信念是“倾向与对策”，借由完整调查对手的资料，预测对手料理的倾向，最后再拟定对策。
陆延雀（りく えんじゃく）
- 百兰王候选人之一，来自上海，是候选者中实力最差的一个。
剧情大纲
炒翻天
以“料理是胜负”为信念、“中国菜霸王”秋山阶一郎的孙子秋山酱在祖父过世后，遵照其遗愿到五番町饭店去见习，目的是想要挑战有“中华大帝”之称的五番町睦十，他在那里与睦十的孙女、秉持“料理是心”的五番町雾子相遇，两人因为南辕北辙的信念结下梁子，并力图打倒对方。在料理大赛中，两人一路过关，和擅长西式摆盘的厨师沙里斯杨展开对决，秋山在第一回合展现了技巧高超的刀削面，却因缺乏创新而落败，遂于第二回合以鸽血制作甜点，虽和雾子战成平手，但对秋山怀恨在心的评审大谷日堂让雾子赢得胜利。得到第三名的沙里斯·杨为了见习，也进入五番町饭店。
从中国进修归来的厨师蟆目檀回到五番町饭店，他二度与秋山酱展开对决，在落败后试图招募他成为自己担任料理长的餐馆“蜃气楼”的厨师，但他未能如愿，甚至丢了料理长的职位。在蜃气楼开幕记者会时，秋山男扮女装去砸场子，导致他与蜃气楼新任料理长五行坏展开五回合的对决。两人在前四回合势均力敌，但行坏在决赛中把比赛主办人的宠物狗做成料理，导致主办人大发雷霆，比赛不了了之。自称天才的富少汤水优出于自己的兴趣向秋山发起挑战，在他连续三次败给秋山后，秋山发现汤水的管家刈衣技高一筹，转而向她挑战。秉持“料理是科学”的刈衣运用饮食时的生理反应使秋山吃了一败，但却在蒸鱼对决中落败，两人战成平手。
秋山、雾子和杨受邀参加电视节目录影，抵达后才发现节目是大谷设下的陷阱，大谷派出精通鸭料理的裘林诺·本乡与三人比试，但大谷却完全无法看透三人的料理。在第二届的中华料理新人王选拔中，秋山等人对上陆氏一族及统帅中华料理界的“百兰王”继承者黄兰青，秋山、雾子和黄兰青进入决赛。在以鸵鸟料理为题的决赛中，雾子和黄兰青都获得了优异的成绩，而秋山让苍蝇在鸵鸟肉中产下蛆，做出顶级的鸵鸟料理，却也惹得评审勃然大怒，再加上鸵鸟奔逃，场面失控，比赛无疾而终。
睦十答应了秋山的挑战，并要黄兰青、雾子一同竞赛，但睦十为了准备比赛要用的酱料而过度操劳，在开赛前倒下并逝世。五番町饭店将他和毕生宿敌阶一郎葬在一起，让两人得以在另一个世界一决高下。之后，秋山随祖母回中国，而雾子为了不落于他，也前往中国修行。三年过后，两人回到日本。
铁锅料理王R顶级作战
秋山和雾子回到日本后半年，秋山失去消息。大谷日堂为了巩固自己地位，在国际餐饮集团巴特里的赞助下举办BIG大谷杯，负伤的秋山以假名混入比赛，目的是为了打倒邀自己入伙不成、反而重伤自己的巴特里社长艾丽莎，透过直播看到秋山的雾子等人也到达会场。秋山、巴特里旗下品牌十三龙的厨师布鲁·梅纳尔和大谷日堂的养女日堂水月打入前三强，以澳洲牛肉料理为题拼高下。虽然三人取得同分，但佐藤田十三直接指定秋山为胜者，并与他以秋山阶一郎的笔记本为赌注比赛。两人二度交战，虽然不分胜负，佐藤田却无力再比，比赛就此告终。
汤水优为了振兴汤水集团，打算拢络秋山作为旗下厨师，他派出流、蟆目和行坏到五番町饭店，用回锅肉与他分胜负，秋山端出的驼峰回锅肉技压全场，却被雾子要求再比一场。他们最后以鱼翅为题，并用一人份一千日元为限制决胜，秋山不惜使双手烫伤，做出了符合题旨的一汤匙料理，落败的三人依约进入五番町饭店当学徒。