王家沙點心店

王家沙點心店 圖片來自mylifebits

王家沙點心店，是一家中華老字號的上海餐飲點心店，以生產中式傳統小吃而聞名，有「上海點心狀元」之稱，隸屬於上海梅龍鎮(集團)有限公司。始建於1945年（民國34年）的王家沙目前也經營上海菜的中菜館，總店位於上海南京西路805號，在香港、日本等地也設有分店。

上海梅龍鎮(集團)有限公司旗下擁有梅龍鎮、綠楊村、王家沙與凱司令四個老字號的餐飲與食品品牌，皆為上海市著名商標。

目錄

發展歷史

創建

王家沙創始人姚子初原為《申報》廣告科科長。1940年日本對歐美全面宣戰，占領了上海的英法租界。1942年12月6日，日本海軍派陳彬龢以「軍管會」的名義接管《申報》，並任命陳為社長。姚子初與其發生衝突，遂離開《申報》報社。

姚子初離開《申報》社後，入股其妾兄長鄒氏開設於南京西路805號的一家燈飾店。當時燈飾店的主要客戶群為在滬外籍人士。在第二次世界大戰即將結束之際，燈飾店以難以維持生計。後又接內戰動盪局勢，鄒氏攜款逃亡。姚為謀生考慮把燈飾店重設。他們見當時位於梅隴鎮的「圓緣香小吃店」的生煎饅頭和酥餅十分受大眾歡迎，於是萌生了開辦小吃店的想法。

命名與選址

1945年4月5日，王家沙正式開張。後來因為其地段好，店名響亮，原先圓緣香的點心師傅紛紛跳店，王家沙日益發展紅火。王家沙的命名由王家厙而來。王家厙是中國上海靜安區東部一老社區。王家厙以靜安寺路（南京西路）、卡德路（石門二路）、同孚路（石門一路）、愛文義路（北京西路）等圍成一個中心地帶，附近為當時上海的高級辦公商住區與高檔里弄住宅區，是進行餐飲商業的優良地段。當初命名時考慮到名聲效應，姚子初用諧音為點心店取名王家沙。此後，王家沙這個名字越來越響亮。

發展

王家沙在質量上以鮮取勝，選用的雞肉為當天活殺的草雞，蝦仁均為活河蝦，豬肉採用剛宰殺的豬腿精肉，保證食物新鮮美味，並且服務以笑待客很快在上海灘聚攏了很高的人氣，並形成了蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃這四款特色點心，被稱作王家沙「四大名旦」，成為上海家喻戶曉的小吃地標。1956年在公私合營計劃政策中，王家沙成為合營企業。經過眾多事故變遷，王家沙的點心依然保持了很高的製作水準，受到了上海各階層民眾的歡迎。

1980年代後期，王家沙以上海點心為基礎，形成了小籠饅頭、生煎饅頭、餛飩、面、糕團、湯糰等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯糰、松糕、八寶飯、棗粒包、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯糰、雞蝦肉生煎等十個產品獲得「中華名點名小吃」稱號。

2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐飲有限公司，先後兼併了滬西狀元樓、友聯生煎、紅甜心等上海知名點心品牌，在王家沙小吃店中首創了蟹粉湯糰。2000年代後期，王家沙在經營上不斷擴展，對南京西路總店進行了改造，並在上海開設了8家直營連鎖店的同時，又於2002年在香港開出了5家分店，打進香港餐飲市場。2003年，日本電視台來店拍攝他們手工製作的精彩作，在東京的早間新聞中播出。同年，王家沙將分店開往了日本橫濱。

2008年，王家沙的點心製作被評為上海市非物質文化遺產。近年來，王家沙還挖掘了瀕臨失傳的老虎腳爪、梅花糕、油墩子等江南傳統點心，也應季銷售改良過的年糕團、臘八粥、桂花糖粥、香酥餅、青團等傳統點心品種。

招牌點心

• 蟹粉生煎
• 生煎饅頭: 是王家沙賴以成名的傳統點心，是上海十分受歡迎的點心，王家沙生煎為含有豬肉凍的混水生煎，吃口香鮮鹵多。
• 兩面黃: 是王家沙的招牌炒麵，也已成為上海炒麵的代名詞。麵條煎至兩面金黃出鍋，再把蝦仁等料作為澆頭，由此得名，也「稱蝦仁兩面黃」。王家沙的「肉絲兩面黃」曾獲得上海飲食協會的「上海特色面」。
  • 兩面黃是一種江蘇省蘇州市傳統的漢族麵食名吃，曾被稱為「麵條中的皇帝」，價格不菲。解放後就很少供應，消失已有二三十年，近年來在蘇州老字號餐飲界再次興起。兩面黃的吃法也很講究，吃之前記得要翻個身，這樣才能吃出「外脆里嫩」的最佳狀態，一碗麵配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
• 蟹粉小籠: 蟹粉小籠的餡採用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌。坯用精選麵粉、水按照一定比例和成，然後用擀棒擀製成圓形的，中間稍微厚，四周稍薄的小籠皮。在包制過程中，要求折襉條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開水，成熟不漏底。 蟹粉小籠的大小，丕和餡的重量均有一定的要求。
• 蝦肉小餛飩:蝦高蛋白低脂肪，又容易消化，對於孩子來說，真是再好不過的食物了。這道點心非常適合不愛吃蝦的小朋友，當你把蝦仁裹進餛飩里之後，孩子並不知道裡面有蝦。
• 青團:青團是江南地區一帶的漢族特色小吃，青色，用漿麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
• 鮮肉月餅:江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
• 蟹粉湯糰:蟹粉湯糰，做法很有講究的，湯糰餡：用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌備用；湯糰坯皮粉：4斤糯米粉加1斤糯米熟芡攪拌均勻。捏出空心殼，捏時要求中間稍厚，邊口稍薄，提襉18隻，提花12隻，提襉清晰，皮薄餡多，餡芯居中，湯糰皮厚薄均勻，收口四周勻稱，包口緊而無縫。要開水下，湯糰下鍋後要用文火，至湯糰浮起時熟。
• 蘿蔔絲餅:蘿蔔是北方秋冬季的家常蔬菜，因此蘿蔔絲餅也曾為北方餐桌上的一道美食。將蘿蔔洗凈刨成絲，用少許食鹽略醃後，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用麵粉、雞蛋和冷水調成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿蔔絲，再用麵漿封面，放入油鍋內煎成金黃色脫模即成，食時美味可口。
• 鍋貼:鍋貼是一種著名的漢族小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
• 蟹殼黃:蟹殼黃是江蘇常州漢族風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮。
• 梅花糕:形如梅花，色澤誘人，入口甜而不膩、軟脆適中、令人回味無窮。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
• 冷麵:冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。