菜飯檢視原始碼討論檢視歷史
菜飯[1]是中國民間一種特色食品,比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。菜飯將菜餚與主食結合在一起,製作方便,味道鮮美,頗受百姓好評。
典故
菜飯 ,有的地方叫"咸飯",有的地方叫"咸碎飯"。有的地方,又因為使用海鮮叫"海鮮飯"。這種烹飪方式,都是取決於勞動人民"靠山吃山,靠水吃水"、勤儉節約的風俗下產生的。
此外,立夏這天,江南有食用蠶豆飯的習俗。
做法
食品用料
主料:大米,蔬菜,鹹肉(也可以使用海鮮)
土灶燒法
1.先把大米,蔬菜洗乾淨,待用。
2.鍋中倒入油,待油5-6成熱時,倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同,放鹹肉的先後,也有不同。主要根據易熟的蔬菜,先放鹹肉;不易熟的蔬菜,可後放鹹肉),加鹽,炒至菜稍軟即可。
3.倒入大米,翻炒。米沾到油,泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過,多一點即可)
4.大概需要30-40分鐘。水煮干後,聞到焦香味,就差不多好了。
5.食用前,可用豬油拌一下。
電飯鍋燒法
1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。
2)鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入青菜,翻炒至菜稍軟即可,不可炒至出水。
3)大米淘好後,放入電飯鍋,倒入炒好的青菜,鹹肉,攪拌後蓋上蓋子,按下開關煮,開關彈起後,拔掉電源,用餘溫繼續燜30分鐘。
原料配合
菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾種。
類型二:青菜,油菜,捲心菜,萵筍葉+鹹肉,火腿,香腸等等綠葉菜和肉類組合
類型三:貝類等等海鮮
還有比如:蠶豆,捲心菜,胡蘿蔔,多種蔬菜材料複合式。
做好後,應儘早盛入瓷器,避免放在鐵製的容器。
菜品特色
味道鮮美,飯糍脆香。
營養價值
有"三高"的人,應適當控制菜飯的用鹽量和用油量 。
視頻
參考資料
- ↑ 蘇州人的冬天,少不了這一碗有靈魂香氣的鹹肉菜飯!,2018-12-03