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豆鼓鱼1 原图链接 图片来自于百度图片

豆鼓鱼 “豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。

目录

1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法1 ▪ 做法2 3 营养价值

菜品特色

豆鼓是现代词，是一个专有名词，是豆豉（dòu chǐ ）的错误读写。

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆鼓鱼也是川菜中一道家常菜肴，其主要食材是鲜鱼、潼川豆鼓。豆鼓鱼， 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。

做法

鱼、豆豉。

做法

1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味； 2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可； 3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀； 4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！

做法2

[主料辅料] 净青鱼肉...750克 黄酒.....5克 干豆鼓....50克 香醋.....5克 精盐.....4克 葱段.....5克 酱油.....25克 姜粉.....5克 白糖.....20克 干辣粉....4克 鸡汤.....200克 （约耗 75克） 味精.....4克 芝麻油....25克 花生油....1000克

豆鼓鱼2 原图链接 图片来自于百度图片

烹制方法

1. 将净青鱼肉剁成 4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐 2克、绍酒 2克、葱段 2克、姜片 2克一起拌匀，腌制 2小时入味。
2. 干豆鼓放人碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸 1小时取出待用。
3. 炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。
4. 将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

营养价值

1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳。 2.“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣。