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豬仔包
圖片來自開飯喇

豬仔包[1] [2],是一種港式麵包[3],常見於香港澳門的麵包店及茶餐廳

豬仔包被認為是長條型法國麵包的短版本,又稱短法包。豬仔包與法國麵包,其味道及質感有相似之處,但並不完全相同。

豬仔包雖然其名稱為「豬仔」,但實際並無任何肉成份,亦無任何餡料。

豬仔包呈橢圓形,其外型與豬仔有點相似,故得其名。傳統上,豬仔包

  • 可按其表面的鬆脆程度及硬度分為「硬豬仔包」與「軟豬仔包」;
  • 亦可按其味道而分為「甜豬仔包」與「鹹豬仔包」。

1960年澳門氹仔,海島市政廳每天向巴波沙前地大利來咖啡店訂購200個豬仔飽,放在門前派給街坊,又稱救濟飽。

製作方法

豬仔包依照配料(食材)種類,主要奶油豬仔包(酥脆奶油豬仔包)食譜步驟,其製作方式介紹如下

奶油豬仔包

奶油豬仔包,也叫奶油豬或奶油脆豬,蛻變自「奶油多士」(煉奶牛油多士),把香脆的豬仔包,切開兩半,塗上牛油煉奶便成,在香港一些茶餐廳供應。

預備食材

步驟

  1. 先將麵粉,糖,鹽及酵母拌勻
  2. 逐少加入牛奶及油拌勻,如麵糰太乾,多加點水,如太濕則多加點麵粉
  3. 在枱上灑上麵粉,搓麵糰約十分鐘至表面平滑。在大碗內塗一層油,放入麵糰,用保鮮紙封口,靜置約一小時。麵糰會漲大一倍
  4. 將麵糰拿出,用手按幾下麵糰讓空氣排出,將麵糰分成六至八份,搓圓。放在烘焙紙上,再用保鮮紙封口,靜置約45分鐘,作第二次發酵#第二次發酵後,麵糰會再漲大。預熱烤箱200度,放一盤水在烤箱下層,中層放麵包,烤18至22分鐘至麵包表面金黃色
  5. 將豬仔包放在涼架上待涼
  6. 用刀將包橫切,放在平底鍋或烤箱上層(可令麵包表面更酥脆),烤至麵包表面酥脆
  7. 塗上鮮奶油及煉乳,趁熱享用

豬扒包

澳門著名的豬扒包,便是以豬仔包夾著一塊炸豬扒洋蔥而成。

蒜茸豬仔包

蒜茸豬仔包是蒜茸包的變種,將法包件換成豬仔包,塗上蒜茸牛油,再灑上少許香草碎,然後烘烤而成。

芝麻豬仔包

資料來源