豬仔包檢視原始碼討論檢視歷史
豬仔包[1] [2],是一種港式麵包[3],常見於香港及澳門的麵包店及茶餐廳。
豬仔包被認為是長條型法國麵包的短版本,又稱短法包。豬仔包與法國麵包,其味道及質感有相似之處,但並不完全相同。
豬仔包雖然其名稱為「豬仔」,但實際並無任何豬肉成份,亦無任何餡料。
豬仔包呈橢圓形,其外型與豬仔有點相似,故得其名。傳統上,豬仔包
- 可按其表面的鬆脆程度及硬度分為「硬豬仔包」與「軟豬仔包」;
- 亦可按其味道而分為「甜豬仔包」與「鹹豬仔包」。
1960年澳門氹仔,海島市政廳每天向巴波沙前地的大利來咖啡店訂購200個豬仔飽,放在門前派給街坊,又稱救濟飽。
製作方法
豬仔包依照配料(食材)種類,主要奶油豬仔包(酥脆奶油豬仔包)食譜步驟,其製作方式介紹如下
奶油豬仔包
奶油豬仔包,也叫奶油豬或奶油脆豬,蛻變自「奶油多士」(煉奶牛油多士),把香脆的豬仔包,切開兩半,塗上牛油和煉奶便成,在香港一些茶餐廳供應。
預備食材
步驟
- 先將麵粉,糖,鹽及酵母拌勻
- 逐少加入牛奶及油拌勻,如麵糰太乾,多加點水,如太濕則多加點麵粉
- 在枱上灑上麵粉,搓麵糰約十分鐘至表面平滑。在大碗內塗一層油,放入麵糰,用保鮮紙封口,靜置約一小時。麵糰會漲大一倍
- 將麵糰拿出,用手按幾下麵糰讓空氣排出,將麵糰分成六至八份,搓圓。放在烘焙紙上,再用保鮮紙封口,靜置約45分鐘,作第二次發酵#第二次發酵後,麵糰會再漲大。預熱烤箱200度,放一盤水在烤箱下層,中層放麵包,烤18至22分鐘至麵包表面金黃色
- 將豬仔包放在涼架上待涼
- 用刀將包橫切,放在平底鍋或烤箱上層(可令麵包表面更酥脆),烤至麵包表面酥脆
- 塗上鮮奶油及煉乳,趁熱享用
豬扒包
蒜茸豬仔包
蒜茸豬仔包是蒜茸包的變種,將法包件換成豬仔包,塗上蒜茸和牛油,再灑上少許香草碎,然後烘烤而成。
芝麻豬仔包
資料來源
- ↑ 酥脆奶油豬仔包食譜,cookpad
- ↑ 豬仔包: 8 道食譜,愛料理
- ↑ 奶油豬大比併 茶餐廳必點名物 外脆內軟的冠軍是....... 香港01. 2017-10-13 [2019-07-02].
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