香草冰淇淋查看源代码讨论查看历史

来自追上鸵鸟一起飞

香草冰淇淋，是一款甜品，制作原料主要有鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油和香草精等。加入牛奶的过程一定要慢，要缓，不能心急。

植物介绍

香荚兰一直被泛称为香草，是一种名贵的热带天然香料。它属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而香荚兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。

营养价值

香荚兰（香草）的珍贵是上天所赋予的，天然、神奇的味道和芬芳、华贵的气味为我们提供了许多生活的乐趣。经科学实验，香荚兰（香草）中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。

香草用途

香荚兰豆荚（香草）散发出愉悦香气和味道一直为人们所喜好，它曾经是皇室才能独享与拥有的尊荣。所以400多年来香荚兰（香草）的历史处处充满了激情、华贵、荣耀、阴谋、偷窃和抢盗的身影。香荚兰（香草）的用途十分广泛，可直接利用于烟酒、茶叶、食品、饮料、糖果、糕点、高级化妆品以及医药工业等。但香荚兰豆荚（香草）鲜有被人们单独品尝的时候，往往是许多食品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成厂商的独家秘方之一。

制作方法

原料：蛋黄3只份，精制砂糖80克，玉米粉1大匙，牛奶1杯，鲜奶油3/4杯，香草精少量，发泡鲜奶油适量， 薄荷叶（装饰用）少许。

做法 ： 1、碗中放入蛋黄，加入精制砂糖搅匀；蛋黄变白后，加入玉米粉搅匀。

2、锅中放入牛奶和鲜奶油，用木勺搅匀，加热至快要煮开。再将其一点点加进蛋汁中搅匀。

3、移入锅中，用中火加热至黏稠。

4、锅底贴近冰水，边冷却边搅拌。冷却后加入香草精搅拌，移入不锈钢平底模具中，放入冰箱冷冻 1-2小时。

5、稍稍冻住后，取出放入碗中，用打泡器搅匀。再次移入平底模具中，使表面水平，如此重复3-4次。

制作方法二

食材

主料 淡奶油350克、纯牛奶250克、蛋黄3个

辅料 糖70克、香草精几滴

步骤 1. 准备材料，淡奶油，牛奶，鸡蛋，香草精，香草精没有可以不放，或者是用香草荚代替更好。

2. 把蛋黄分离出来，加入70克的白糖。

3. 用打蛋器打发到蛋发白，粘稠。越粘越好，搅起来有些费劲儿的时候就好了。

4. 用一口小锅，把牛奶烧开。

5. 把烧开的牛奶，缓缓的，一点儿一点的倒入到打发好的蛋黄中，边加边搅拌，一定要控制倒入牛奶的量和速度，太快的话搅打不匀，蛋黄就被烫成蛋花了。

6. 全部加入牛奶的蛋黄搅拌好之后是这样的。

7. 加入牛奶的蛋黄液，再用最小火加热至大约80度左右。我用的电磁炉最小火，边热边搅拌直到蛋黄液明显变浓就好了，一定要控制好温度，否则就直接变蛋花汤了。

8. 加热好的样子。

9. 下一步进行淡奶油的打发，淡奶油从液体打浓稠后，加入大概半小勺香草精。

10. 直到淡奶油打至细滑，可以看到纹路就好了。

11. 加热好的蛋奶液放凉后，再把打发淡奶油分次加入到蛋奶油中，搅拌均匀。

12. 这个量能做最大的冰淇淋的盒，一盒子。倒入盒子里就可以冷冻了，中间大概半小时搅拌一次，搅拌的次数越多做出来的冰淇淋越细腻。

13. 冷冻好的一大盒冰淇淋。

小贴士 1、蛋黄一定要打发到发白，浓稠。不能偷懒 ，还有包括加热蛋奶液的时候温度也要控制好，基本上这几点掌握好，就一定能做出成功的冰淇淋。