黄焖鸡查看源代码讨论查看历史

黄焖鸡圖片來自Gomaji

黄焖鸡^[1] ^[2]，是一道起源于中国山东济南并在中国各地流行的菜肴^[3]。

所謂黃燜雞，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。把雞肉煎至焦黃的過程，一來可以把肥雞的油煎出來，讓雞肉更香，二來燜燉過程中有了雞油的滋潤，雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所以，一隻走地散養的肥雞是上佳之選。

黃燜雞的另一個特點是搭配了木耳、香菇、竹筍等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營養均衡。

主要食材有鸡肉（通常为鸡腿肉），配以青椒、香菇、土豆等焖制而成，再加入多种调料，放入锅内（通常为砂锅或石锅）炖煮而成。也可根据食客需要加入金针菇、乾辣椒、海带、豆腐皮等食材。

黄焖鸡通常搭配米饭食用，这一套餐称为“黄焖鸡米饭”。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。

一些店家还会提供黄焖排骨饭、黄焖牛肉饭等，其做法与黄焖鸡米饭类似，只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。

黃燜雞的做法

1 香菇提前泡發;

2 木耳提前泡發;

3 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;

4 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;

5 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;

6 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上;

7 冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;

8 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;

10 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;

11 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻;

12 下入雞肉，大火翻炒均勻;

13 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;

14 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒;

15 加入適量鹽調味，並轉大火收汁;

16 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。