河粉查看源代码讨论查看历史

河粉(英文:Rice noodles)，又称沙河粉，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃。源自广州沙河，因而得名^[1]。

炒河粉

1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉。
技巧：炒河粉，要保证炒河粉不断不碎，需要双手并用，右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，炒成的河粉不断不碎。炒时，加入绿豆芽同炒，河粉不会粘锅^[2]。

传说来源

传说一

在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家"义和居"小食店，店主樊阿香夫妻俩。善良又勤劳，一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，阿香赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人不愿白吃，阿香便道这白粥是对所有老人免费的。从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，为病床前的阿香做了炒河粉，阿香闻到味道，食欲大开，几碗下肚后，病情好转。老人道出了实情，并告诉阿香说此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!说完就离开了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆^[3]。

传说二

相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇，居住在现在广州沙河一带，他们白天干农活、上山砍柴、挖草药，每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。有一天，市集特别兴旺，粉糕已经全部售完，恰巧她的丈夫又带来不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸，蒸熟后切成条状，佐以香菜、调料供客人食用，客人连声叫好。于是次日继续试做，这"新产品"竟然成为独家美食，招徕食客如云，应接不暇，生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的，便有人前去问那新娘子，心灵手巧的新娘子说:"用我们沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫'沙河粉'吧!"于是"沙河粉"就这样叫开了^[4]。

传说三

一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做"水粄"。他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为"沙河粉"，或者叫做"山水河粉"，也简称"河粉"^[5]。