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黃梨餅
圖片來自就是愛分享

黃梨餅、或稱黃梨酥[1] [2],是馬來西亞新加坡汶萊華人在過農曆新年時,不可缺少的年餅之一。

簡介

黃梨餅是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一,新馬地區春節過年必吃的一到點心,象徵(旺)黃梨。

做好的【黃梨餅】(黃梨卷),在兩,三天後吃更香,才會入口卻溶,其製作方法及使用材料與台灣鳳梨酥略有不同。

馬來西亞華人一般將鳳梨稱之為「黃梨」,因黃梨在廣東話潮州話泉漳話的諧音「旺來」,有招財和好運之一,因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一[3] [4]

隨著馬來半島各族群文化的互相密切交流,近年來馬來人印度人在慶祝開齋節屠妖節時,也開始享用這道糕餅了。

馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥,外型較小巧,可一口解決,且外型多變,早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡,後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料,其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的鳳梨伴以砂糖一起熬煮,有些人也會添加肉桂丁香八角來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後,才開始包裹餅皮。

黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成,多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀,將黃梨餡放上,再捲起或包裹,之後送入烤爐內烘烤[5]

因製作黃梨餅的成本高昂,而且製作工序繁瑣,在馬來西亞一般的華人社區中,平時是難以找到黃梨餅的蹤跡,僅有在接近農曆新年時,家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。

但隨著觀光業的日益發達,在馬六甲檳城老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客,作為當地的特產[6]

製作方法

黃梨酥原料

  • 蛋黃 一個,
  • 牛油 200克,
  • 低筋麵粉 300克,
  • 奶粉 20克,
  • 黃梨餡 300克,
  • 另外兩個蛋黃和半個蛋清攪拌,做刷皮用。

步驟

  1. 牛油切小粒和蛋黃,麵粉,奶粉用手抓勻,放置20分鐘。
  2. 把黃梨餡分成每個9克重搓圓,粉團分成12克。
  3. 用粉團包餡後搓成喜歡的形狀,留少許空隙排在烤盤上。
  4. 輕刷一層蛋液,入烤爐200度,(根據自己的烤箱溫度,基本是蛋糕的溫度)20分鐘。
  • 小技巧:要看著烤,看見上色可用錫箔紙覆蓋。

【新年年餅系列】『黃梨餅』

食材原料

  • 350克 奶油,
  • 100克 煉奶,
  • 510克 普通麵粉,
  • 2粒 蛋黃, 或30克 蛋黃粉(可以另加),
  • 黃梨餡

步驟

1把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。

2將蛋黃一次過加入,攪拌至均勻。

3拌入麵粉,蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。

4將麵糰擀成薄片大約4mm的厚度,用花形模切出花形狀。

5把黃梨醬放在花瓣的中間。

6放入預熱165度的烤箱烤18-20分鐘即可。

類似糕點

參考資料

  1. 黃梨酥by apple,愛料理,2018-02-23
  2. 黃梨餅漂亮、做法簡單(視頻) | 點心| ,新唐人中文電視台,2019-10-17
  3. 市場缺貨供不應求 黃梨價格翻倍 網際網路檔案館存檔,存檔日期2014-12-14.
  4. 口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣. [2014-12-14]. (原始內容存檔於2014-12-14). 
  5. 黃梨酥飄香. [2014-12-14]. (原始內容存檔於2014-12-14). 
  6. 黃梨餅列老街餅擬申遺. [2014-12-14]. (原始內容存檔於2014-12-14).