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上海葱油拌面

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葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。

做法一

用料

面

小香葱

油

生抽

糖少许

虾皮

步骤

1. 将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段

2. 用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅

3. 油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬

4.待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了

5. 准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟

6.煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可

小贴士

虾皮只是个人爱好，更香而已。

关键是洗完葱后要吸干水分

做法二

用料

主料

面条300g，小葱80g，虾米25g

辅料

油60g，酱油70g，老抽30g，白糖10g，蚝油15g

步骤

1.准备好所有的食材，虾米用温水浸泡备用。

2.小葱洗净切寸段。

3.锅中油烧热，放入葱白小火炸制。

4.葱白微发黄，再加入葱叶继续小火炸制。

5.取一个小碗加入美极鲜酱油，老抽，蚝油，白糖拌均匀。

6.小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。

7.把虾米和配好的料汁倒入葱油中。

8.继续小火加热至出香味关火。

9.另取一锅水烧开放入面条煮熟，面条要稍微硬一些。

10.捞出的面团可以用热水冲一下，夏天可用凉水。

11.面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁，再撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。

小贴士

1.葱油炸制要小火慢慢加热，直到小葱炸制的焦黄松脆。

2.面条可随意，不过面条不要煮的过软，稍微硬一些拌面的口感才好。

3.刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。