东北酱脊骨查看源代码讨论查看历史
东北酱脊骨是一道以脊骨、水为主料做成的菜肴。口味香浓,制作讲究。东北菜系“酱脊骨”是一道体现东北人豪迈性格的一道菜,猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。一般人群亦可食用 。猪脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。猪脊骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比,经常食用还能起到很好的补钙作用。这道菜经过炖煮之后,酱香浓郁,口感软糯,相当入味。
做法
- 主料:猪脊骨
- 辅料:老抽,生抽,黄酒,香叶,盐,葱,生姜等
- 调料包:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒
- 脊骨切大小适中的段,洗净,用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。
- 将料包准备好,用纱布包上。锅内置清水煮沸,加入料包,煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。
- 新鲜的脊骨放一个大盆里。
- 用冷水浸泡脊骨。
- 时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
- 反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去
- 取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
- 准备好调料把香料放入调料包里,放入锅内。
- 依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
- 加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
- 加好水后,盖上内锅盖。
- 开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
- 把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
- 盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用
小贴士
- 大骨头一定要提前浸泡2个小时以上,去除里面的血水;
- 香料要用清水浸泡半个小时以上,把它泡发、方便煮出香味,同时还能去除苦涩味;
- 焯水的时候要凉水下锅,更容易去除里面的杂质和血水,否则会有腥味;
- 大骨头卤好以后,再浸泡半个小时,肉质会更加软烂入味。
营养价值
- 骨头中含有大量的蛋白质,脂肪,维生素,一些营养元素。所以吃酱骨头可以,给身体虚弱的人强身,健体补气的一种食疗方法。多吃坚果都可以减缓抗衰老,防止老年人骨质疏松,因为人随着年龄的增大,骨髓造红细胞功能会减退,如果饮食中不断的吃一些骨髓,会使自己的血细胞功能强大,达到延缓衰老的目的,所以说老年人经常食用一些骨头汤呢,不仅可以遏制骨髓衰老,还可以防止骨质赠送,对身体是非常有好处的。[3]
- 可以补充人体所需钙磷钾等微量元素,还因其富含胶原、透明质酸、明胶等而具有帮助人适当调节身体机能的功效,所以一般需要补身体的人都会经常熬制骨头汤和食用大骨头,补身体的同时还可以美容养颜真是一举两得。
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参考来源
- ↑ 东北酱脊骨,天天美食 2018-08-06
- ↑ 东北酱脊骨,鲜香、味美,又营养,体现东北人豪迈性格的一道菜 ,老谭爱美食 2019-10-04
- ↑ [hhttps://baijiahao.baidu.com/s?id=1613650141814954211&wfr=spider&for=pc 非常受欢迎的东北酱骨头,它的口感非常的软糯,楠哥谈美食 2018-10-07]