乡间椿发一树情(陈树庆)查看源代码讨论查看历史
 |
《乡间椿发一树情》是中国当代作家陈树庆写的散文。
作品欣赏
乡间椿发一树情
周末到菜市场，到处都是卖椿芽的摊儿。商贩兴致勃勃递给我说:“买一把吧，正宗乡下香椿!”看着鲜嫩肥硕的椿芽，红的梗，红的叶，小小巧巧扎成一束，煞是喜人，不禁勾起了我对故乡香椿的记忆来。
记得居住的院里就有大小六、七棵香椿树，大的有碗口粗细，小的像竹竿。每年惊蛰过后，随着天气回暖，香椿树的枝头就开始孕育嫩芽。开始是紫红色的小芽尖，像刚出世的婴儿一样试探着春天的阳光和雨露，随着春风的抚慰叶梗逐渐长粗变长，但还是透着那诱人的紫红色，院子里的香气伴随着叶片的舒展而更加浓郁，让人忍不住用手掐下那伸手可及的嫩芽放到嘴里细嚼起来，鲜香的气息顿时激发了所有的感官细胞，那叫一个爽。炒菜遗留下的鸡蛋壳罩在香椿芽的嫩枝上，等椿芽成长到满满一鸡蛋壳时采摘，这样能使椿芽更加脆嫩，风味更加独特。由于香椿树身材长得颀长、挺直，皮面较为光滑，而材质又松脆，所以采摘椿芽有一定的难度。采摘椿芽需要专门工具，用粗铁丝弯个钩，用绳子将其绑在一根长长的竹竿上，用来专门采摘高处树梢上的香椿芽，仰着脖子、眯缝着眼，用力一拽，香椿芽便脱离枝干落在地上。采摘长在矮处的香椿芽，只需拽过树枝，用手轻轻一掰，香椿芽便落入手中。采摘到的香椿芽拿到院子的水池里泡上，香椿有多种吃法，可以凉拌，也可炒食。香椿凉拌很简单，将香椿洗净，切成寸段，入沸水焯一下，捞起沥干水，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可，香椿的清香被原汁原味地保留了下来。还有一道香椿拌豆腐，一清二白，分外清爽。最美味的当数香椿炒鸡蛋，将刚摘下来的香椿洗净，放在开水里烫一下捞出，置于盘子中沥干水分，切成细末，拌进捣碎的鸡蛋汁中一起调匀，放入油锅中翻炒几下，一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋就做好了，由于香椿的香味和鸡蛋的香味互相叠加，夹一筷送入口中，慢慢咀嚼，唇齿间立刻清香满溢，仿佛吃出了春天的味道。
有时，采摘的香椿多了，母亲就用盐将它们腌起来，过去，腌香椿叫做“揉椿芽”。先是将采摘的香椿芽用清水洗净、沥干，才能揉。若是带水揉，放不了几天，香椿芽一准会坏。腌制的用具最好是瓷器，不容易腐烂变质。将椿芽倒进去，取大颗粒盐在石臼里捣碎，然后撒到香椿芽中间，一边加盐，一边使劲儿用手揉搓，以便盐能充分地浸到椿芽的叶脉深处。听母亲说，揉香椿仿佛揉面，揉得越厉害，揉出的香椿越香。揉好的香椿芽在磁盆里铺一层，撒一层盐，然后再铺一层，再撒一层盐，直到最后所有的香椿芽全部腌到了盆里，盖上盖子，然后就是静静等待了。揉好的香椿芽放在灶间，一进门，就能闻到一股沁人心脾的浓浓香味儿。几天过后，打开盖子，香气扑鼻而来。腌好的香椿用煎饼卷着吃，简直就是人间美味。香椿之所以成为人们公认的一道美味珍肴，不仅因为味美可口，还因为营养丰富，其中磷、蛋白质、维生素C等的含量，在所有树叶蔬菜中名列前茅。金代的《中都杂记》里说：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”明代谢肇淛所著的《五杂俎》也记载着“燕齐人采椿芽食之以当蔬”的习俗。此外，香椿芽还是一味良药，有治病强身的效果。《本草纲目》说，椿树的“嫩芽论食，消风祛毒”。所以，民谚里有“常食香椿不染病”之说。
前几年回老家时，看到随着蔬菜大棚种植的推广，家乡人经过培育，培育出一种矮小的灌木香椿，称其“菜椿”。 这种灌木香椿的嫩芽可随采随长，不但春天有、夏天也有。家乡人采下这椿芽，扎成捆，和着地里的蔬菜一起到市场上去卖。一把把，一堆堆，码得整整齐齐，色泽和形态都好看得多。然而，却少了野生野长的香椿的独特味道。我想可能是这些香椿在温暖的大棚里成长起来的，吸收的阳光雨露不足，但更主要的还是那种浓浓的亲情渗透进香椿流淌在我的血液中，莫名地想到唐时牟融的诗句“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，而今，又是一个春来到，屋前的香椿树又香气四溢了吧！[1]
作者简介
陈树庆，男，山东寿光人。