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今川燒圖片來自輕旅行

今川燒^[1] ^[2] ^[3] ，日語：今川焼き；美式英語：Custard pancake/カスタードパンケーキ）又稱車輪餅、娜翠餅，是日本的一種和菓子。

簡介

今川燒，是江戸時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。在台灣常稱為紅豆餅或車輪餅，也有的直接稱作太鼓饅頭。

今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白餡。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出許多新式的口味如巧克力、抹茶、芋頭、花生、芝麻、地瓜、起司等。

今川燒通常是圓餅形，不過也有人作成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒。

美式英語用法為Custard pancake，泛指雞蛋與牛奶混合後加熱而凝固而成的食品，Custard（奶黃）音譯為卡士達、吉士。

在日本關東主要被稱為「今川焼き」或「二重焼き」。

在日本關西與九州地區則常稱之為「回転焼き」。另外還有「大判焼き」、「太鼓焼き」、「たいこまんじゅう（太鼓饅頭）」等。

在韓國則被稱為「오방떡（obang-ttok）」。

在臺灣則被稱為「紅豆餅」。有一些老一輩的台灣人受到早期日本人使用關西腔日語的影響，也跟著叫「たいこまんじゅう（太鼓饅頭）」。

在帛琉則被稱為Taiko Mansiu，源自自太鼓饅頭的日文發音。

日本今川燒的餅皮製作過程除使用當地小麥粉之外，製作過程不添加水稀釋，所以比起台灣紅豆餅而言，更扎實與增添濃郁奶香。

日本今川燒的甜味口感來自使用當地上白糖，台灣紅豆餅大多是使用台灣的紅糖或白糖，也有部分使用冰糖。

日本知名今川燒店家已不添加奶精或香精等不健康的添加物，所有的香味與口感來自天然的食材風味。

日本今川燒與其它和菓子一樣，都只有甜的餡料，餡料也都以豆類等蛋奶素為主較少選擇，不似台灣紅豆餅有甜有鹹、有葷有素選擇多樣化，甜度也會因為台灣人不吃那麼甜而降低。

日本今川燒之內餡大多為紅豆與白豆．紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等，這是在日本見不到的。

另外，隨著紅豆餅文化的發達，也出現許多融合西式、日式風格的餡料如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在餡料中加入麻糬則是近年來流行的作風。

鯛魚燒和今川燒皆為日本代表小吃，兩種都是以水溶於小麥粉的餅皮中包有大量的紅豆餡，再經烤製而成。

鯛魚燒與今川燒最大的差別就在於外型。鯛魚燒的外型是呈鯛魚狀，而今川燒是圓形。餅皮及裡面的紅豆餡大致上做法相同，

其實起初是今川燒先出現。今川燒始於江戶時代，直到過了100年以上之後的明治時代時，才出現由今川燒所衍生出的鯛魚燒。

餡料以豆沙餡為主流、白餡加上甜點師奶油、草莓奶油以及其他、蒸馬鈴薯加上美乃滋で和えたポテマヨ、漢堡排、香腸等食材做出各種不同樣貌的衍生商品^[4]も散見される。