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小麥(英語: wheat )，是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。

小麥是三大穀物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

原始作物

小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。

早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛栽培小麥；公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在歐洲的希臘和西班牙，公元前5000-前4000年在蘇聯的外高加索和土庫曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000±159年在中國（詳情見下），公元前3000年在印度，都已先後種植小麥。

中國的小麥是由黃河中游逐漸擴展到長江以南各地，並傳入朝鮮、日本。公元15世紀至17世紀間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲；18世紀，小麥傳播到大洋洲。

伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部地區，是栽培一粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。以色列西北部、敘利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分布中心和栽培二粒小麥的起源地。普通小麥的出現晚於一粒小麥和二粒小麥，一般認為約在8000年前，起源於裏海的西南部。

據考證，歷史上某一時期，當伊朗西部某地栽培二粒小麥被帶到粗山羊草分布地區後，發生了自然雜交，其雜種經染色體自然加倍後產生了普通小麥。其演化的過程，按傳統的觀點是：具AA染色體組的野生一粒小麥與具BB染色體組的擬斯卑爾脫山羊草自然雜交，產生了野生二粒小麥(染色體組AABB)；野生二粒小麥馴化為栽培二粒小麥，再與具DD染色體組的粗山羊草自然雜交，才產生了普通小麥(染色體組AABBDD)。

中國小麥歷史

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在黃河流域兩岸的三門峽、洛陽、盧氏以及西安、寶雞等地大量存在植物學特徵與普通小麥栽培種親緣最接近的小麥草，這種小麥草很可能早已為我國先民採集和栽培。在中國繼雲南小麥亞種發現之後，在西藏高原又發現有麥穗自行斷節的普通小麥原始類型(稱西藏半野生小麥)；在伊犁河谷有大片的粗山羊草(中國通稱節節麥)原生群落，而黃河中游麥田早就有混生節節麥，這些事實對研究中國小麥的起源、演化與傳播具有重要意義。

1985年和1986年先後兩次於東灰山新時期時代遺址中，發現距今5000±159年的碳化小麥和大麥粒；1955年在安徽省亳縣釣魚台發掘的新石器時代遺址中，也發現有炭化小麥種子。以上從植物學和考古學上給麥為中國起源論提供了證據。

在皂角樹二里頭文化遺址中，發現有栽培小麥，且占糧食作物的第四位。說明在夏代，麥子是主要糧食作物之一。殷墟出土的甲骨文有「告麥」、「食麥」記載。《詩經·周頌·清廟思文》：「貽我來牟」，亦作「麳麰」。三國魏張揖(3世紀)《廣雅》有：「大麥，麰也；淚科，麳也」的記載。以後的古代文獻中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則於「麥」前冠以「大」、「穬」等字，以與小麥相區別。根據《詩經》中提及的「麥」所代表的地區，說明公元前6世紀，黃河中下游已普遍栽培小麥。據以後史書記載，長江以南地區約在公元1世紀，西南部地區約在公元9世紀都已經種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經遍及全國，在糧食生產上占有重要地位。2016年，陝西省考古研究院對鎬京遺址持續進行考古發掘，在一個西周中期用於填埋垃圾的灰坑裡，考古人員發現了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。說明至少在西周中期，小麥已經在國都鎬京周圍開始規模化種植，這個發現對「我國北方小麥開始廣泛種植是在漢代」的傳統觀點提出挑戰。

擴展閱讀

本草綱目—小麥

「校正」《拾遺》麥、苗並歸為一。

「釋名」來。

時珍曰∶來亦作KT 。許氏《說文》雲∶天降瑞麥，一來二 ，象芒刺之形，天所來也。

如足行來，故麥字從來從 。 音綏，足行也。《詩》雲∶「貽我來牟」是矣。又雲∶ 來象其實， 象其根。《梵書》名麥曰迦師錯。

「集解」頌曰∶大、小麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。地暖 處亦可春種，至夏便收。然比秋種者，四氣不足，故有毒。

時珍曰∶北人種麥漫撒，南人種麥撮撒。北麥皮薄面多，南麥反此。或雲∶收麥以蠶沙 和之，辟蠹。或雲∶立秋前以蒼耳銼碎同曬收，亦不蛀。秋後則蟲已生矣。蓋麥性惡濕，故 久雨水潦，即多不熟也。

小麥

「氣味」甘，微寒，無毒。入少陰、太陽之經。

甄權曰∶平，有小毒。

恭曰∶小麥作湯，不許皮坼。坼則性溫，不能消熱止煩也。

藏器曰∶小麥秋種夏熟，受四時氣足，兼有寒熱溫涼。故麥涼、曲溫、麩冷、面熱，宜 其然也。河渭之西，白麥面亦涼，以其春種，闕二氣也。

時珍曰∶新麥性熱，陳麥平和。

甘、咸，寒，無毒。

「主治」除客熱，止煩渴咽燥，利小便，養肝氣，止漏血唾血。令女人易孕（《別錄》）。養心氣，心病宜食之（思邈）。煎湯飲，治暴淋（宗 ）。熬末服，殺腸中蛔蟲（《藥性》）。陳者煎湯飲，止虛汗。燒存性，油調，塗諸瘡湯火傷灼（時珍）。益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱（時珍）。

「發明」時珍曰∶按∶《素問》雲∶麥屬火，心之谷也。鄭玄雲∶麥有孚甲，屬木。許 慎雲∶麥屬金，金王而生，火王而死。三說各異。而《別錄》雲∶麥養肝氣，與鄭說合。孫 思邈雲∶麥養心氣，與《素問》合。夷考其功，除煩、止渴、收汗、利溲、止血，皆心之病 也，當以《素問》為準。蓋許以時，鄭以形，而《素問》以功性，故立論不同爾。

震亨曰∶飢年用小麥代谷，須曬燥，以少水潤，舂去皮，煮為飯食，可免面熱之患。

「附方」舊二，新五。消渴心煩∶用小麥作飯及粥食。（《心鏡》）老人五淋，身熱腹滿∶小麥一升，通草二兩，水三升，煮一升，飲之即愈。（《奉親書》）項下癭氣∶用小麥一升，醋一升，漬之，曬乾為末。以海藻洗，研末三兩，和勻。每以 酒服方寸匕，日三。（《短劇》）。

眉煉頭瘡∶用小麥燒存性，為末。油調敷。（《儒門事親》）。

白癜風癬∶用小麥攤石上，燒鐵物壓出油，搽之甚效。（《醫學正傳》）。

湯火傷灼，未成瘡者∶用小麥炒黑，研入膩粉，油調塗之。勿犯冷水，必致爛。（《袖珍方》）。

金瘡腸出∶用小麥五升，水九升，煮取四升，綿濾取汁，待極冷。令病患臥席上，含汁 使腸自入。十日中，但略食羹物。慎勿驚動，即殺人。（《劉涓子鬼遺方》）。

浮麥（即水淘浮起者，焙用）。

形態特徵

鑑別 穎果橫切面：果皮與種皮癒合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘餘，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其餘為富含澱粉粒的薄壁細胞。

果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。

稈直立，叢生，具6-7節，高60-100厘米，徑5-7毫米。葉鞘鬆弛包莖，下部者長於上部者短於節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10厘米（芒除外），寬1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6-8毫米，主脈於背面上部具脊，於頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒；內稃與外稃幾等長。

生長環境

土層深厚，結構良好耕層較深，有利於蓄水保肥，促進根系發育。土壤結構是指固體(有機體和無機體)、液體、氣體的組成比例，它與土壤水分、空氣，溫度、養分有着密切關係，如沙土、重粘土結構不良，難以形成高產。

冬型品種適期的日平均溫度為16～18℃，半冬型為14～16℃，春性為12～14℃。溫空的高低受地理緯度和海拔的影響，即緯度和海拔愈高，氣溫愈低，播種期可早些。

小麥長日照作物（每天8至12小時光照），如果日照條件不足。就不能通過光照階段，不能抽穗結實。小麥光照階段在春化階段之後。

分布範圍

華北地區：北京、天津、河北、河南、山西；

華東地區：山東、江蘇、安徽北部中部 ；

華中地區：江西、湖北；

西北地區：陝西、甘肅、青海、寧夏、新疆；

東北地區：遼寧、吉林、黑龍江；

西南地區：重慶、四川、貴州；

北方地區：內蒙古、新疆。

繁殖方法

栽培歷史

大約1萬年前，農業的發明為近東地區文明的出現打下了基礎。但是一直以來，考古學家對農業是如何出現的意見不一。一些人認為它出現在地中海附近的一個單一地點，然後從那裡向外擴散;也有人相信它有多重的獨立起源。多虧來自伊朗一個早期農業地點的考古發現，使得後一觀點獲得了新的證據支持。

無論農業出現了1次還是100次，科學家認為，它首次出現在肥沃月灣(從地中海延伸到伊朗的廣闊地區)。在過去的數十年中，大多數研究都主要關注肥沃月灣的西部延展區——包括以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。

在那些地區進行的發掘工作表明，早在1.3萬年前，當地的採集狩獵人就開始收集和種植野生的小麥、大麥和扁豆等穀類和豆類植物的種子。這種耕種文化出現數千年後，這些野生植物基因突變成新的人工種植物種，這樣一來更便於管理和收穫，也使得農耕更多產和有效。

從札格洛斯山脈到肥沃月灣西部的地理距離，也暗示作物栽培文明的獨立起源。發現於Chogha Golan地區的具有9800年歷史的種植小麥也有可能是從更遠的西方引進過來的。

小麥原產地在西亞的新月沃地。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有着較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。

小麥是中國最重要的口糧之一，小麥產業發展直接關係到國家糧食安全和社會穩定。國內資源環境、糧食供求格局和國際貿易形勢都發生了深刻變化。

種植技術

耕作與整地

耕作整地可使耕層鬆軟，土碎地平，乾濕適宜，促進小麥苗全苗壯，保證地下部與地上部協調生長，所以是創造高產土壤條件的重要環節。具體方法，因水田、旱地以及不同前作而不同。

1．稻麥複種的麥田整地由於稻田長期浸水，土壤板結，通透性較差，所以要通過水旱輪作，乾濕交替，促進土壤熟化。整地特點是，前作收穫較早時，應抓住宜耕期儘早翻耕，以利用初秋的高溫晴朗天氣，充分炕土曬垡播種前再行淺耕細耙，達到深軟細乎，上虛下實；前作為晚稻或雜交稻制種田，由於收播間距很短，應在水稻散籽時即開溝排水，力爭薄片曬垡，短期炕田；在不貽誤小麥適時播種的前提下，也可淺旋整地，為小麥創造良好的苗床和生長基地。

2．旱地小麥的整地要立足於逐年加深耕層，結合增施有機肥料，提高保蓄水肥的基礎上，根據不同複種形式進行整地。即前作收穫較早者，如春玉米、高粱、煙草等，收穫應首先淺耕滅茬，然後深翻炕土，使殘茬腐爛並接納秋雨，雨後淺耙，減少蒸發；另一類如甘薯，棉花等，收穫時間緊迫，如果用常規之法，勢必貽誤播期，這是西南區小麥低產的重要原因之一。因此，一方面推行在前作後期行間鬆土保墒，種麥時再耕細整平；另一方面提倡挖薯，平地、施肥、播種等連續作業，保證小麥適時播種。

少耕、免耕與半旱式栽培

1．少耕與免耕所謂少耕、免耕，是與傳統的整地而言，減少整地次數，降低整地強度，而對于田濕土粘，耕作困難，又易破壞土壤結構的麥田，免去不必要的甚至有害的耕作，所以這是對小麥整地技術的一個發展和完善。據對稻茬麥免耕研，其增產機理可以歸納如下。

（1）保持良好士壤結構與水分免耕未打亂土層，保持了水稻土原有孔隙，避免濕耕造成的粘閉現象。免耕與翻耕相比，耕層土壤容重分別為1.15～1.20及1.34～1.40，水、氣比較協調。

（2）利於提高播種質量在保證適時播種的前提下，由于田面平整，利於挖窩或開溝點播，貫徹種植規範，避免了粗耕爛種所造成的深籽、叢籽、露籽，達到苗齊，苗勻、苗壯。

（3）根系發達，抗倒力強　土壤結構較好，有利於根系發展和吸水。據多點調查，免耕單株次生根數比翻耕平均多16.0%；灌漿期用32p示蹤測定，標記後第8天，脈衝數高出63.01%。

（4）壯苗早發，增產顯著　免耕田有較好的土壤生態環境。幼苗出時快，分櫱早，生長優勢明顯。在各個生育時期，免耕的葉面積指數均高，群體光合能力強，單位面積增產5～20%。

定位研究（4年）以來，對後作水稻未發生不利影響，但長期免耕後與土壤肥力、病蟲害的關係如何，尚須繼續進行探索。此外，免耕田雜草較多，後期也易脫肥，所以應有適當的配套措施。

2．半旱式栽培 小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環節。它是在半旱式水稻收穫後，利用原壟埂稍加修正後播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170～200cm，一般為27～40cm，溝寬33～40cm，溝深27～33cm。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料後，晾曬1～2天後播種，並以干渣糞或細土蓋種。小麥生育期間，溝內保持一定水位（前期距廂面12～15cm，後期18cm），以使壟面不干，既有利於小麥生長，又能保證水稻及時栽插，是冬水田利用改良的一條有效途徑。

物種分類

小麥籽粒的皮色劃分

按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。

小麥籽粒的粒質劃分

按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥；而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。對一批小麥而言，按中國標準，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥；軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。

按照播種季節分類

按照播種季節的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥是指春季播種，當年夏或秋兩季收割的小麥；冬、麥是指秋、冬兩季播種，第二年夏季收割的小麥。

主要價值

藥用價值

入藥部分：秋季採收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實（小麥）、未成熟果實（浮小麥），曬乾備用。

藥材鑑別： 性狀 穎果長圓形，兩端略尖，長至6mm，直徑1.5～2.5mm。表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脫淨的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。

化學成分：幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，這種新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，還含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2S—acetonitrile]。葉和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其異構體醛和醇類等揮發性物質。

種子含澱粉53～70%，蛋白質約11%，糖類2～7%，糊精2～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。

性味功能：中藥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。

主治：治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。

用量用法 中藥30～60g，水煎服；外用小麥面適量，調敷燙火傷處。

宜忌 小麥面畏漢椒、蘿菔。

未成熟小麥還可入藥治盜汗等；小麥皮治療腳氣病。

營養價值

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

食療價值

麥麩和麥胚通常被加在穀物類早餐食品中或加入餡料、麵粉糕餅里。將精製白麵粉和麥胚或麥麩混合可以增加麵粉的營養價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯麵粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅果。

粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做麵包用的生麵團里，也可以當早餐食品或奶油甜點。

生麥片在食用前要先浸泡幾個小時，再烹製大約1個小時，每一杯麥片要用2杯水。烹製好的麥片的營養價值很大程度上取決於精製的程度和小麥的烹製過程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同，將穀粒放在大滾筒里打磨。

宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多夢、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等症患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。

忌食：患有糖尿病等病症者不適宜食用。

新麥性熱，陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃，去水腫，它可以除熱，止煩渴，咽喉乾燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。

浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。

面：主治補虛，長時間食用，使人肌肉結實，養腸胃，增強氣力。它可以養氣，補不足，有助於五臟。將它和水調服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。

麥麩：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒後，貼於患處即可。將它醋蒸後用來熨手腳風濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼並且柔軟，這的確是個好方法。

麥粉：主治補中，益氣脈，和五臟，調經絡。炒一碗麥粉和湯服下，能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀，能消一切痛腫、火湯傷。

觀賞價值

小麥可作為切花，在花束中做裝飾，也可用於作插花的配材。

儲存貯藏

儲存原理

①後熟作用。一般半冬性小麥的後熟期為60—70天，冬性小麥的後熟期為80天，在後熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤。為此，未完成後熟作用的小麥種子，儲藏時穩定性很差，必須採取措施，加速其後熟階段的完成。

乾燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬，都有利於種子後熟。

②抗熱性。沒有完成後熟作用的種子具有較強的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時間內不超過50度，進行乾燥處理，都不會降低種子的發芽率。小麥種子的熱進倉就是依據此原理。

但是，已完成後熟作用的小麥種子，抗熱性顯著降低，若用高溫處理，則會影響種子的發芽率，為此，對已完成生理後熟、含水量較高的三益小麥種子，宜用日曬的方法進行乾燥，而不能用高溫烘乾的辦法進行乾燥，更不宜將種子熱進倉處理。

③吸濕性。小麥種子吸濕性強，吸濕速率大，容易吸收空氣中的水分，尤其是空氣濕度較大時，會使種子含水量增加。

儲藏方法

①熱入倉密保管。在盛夏晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50oC左右，延續兩小時以上，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40oC以上持續10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。

②低溫冷凍。利用冬季低溫時，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0oC上下，而後趁冷密閉，對消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，但低溫密閉的麥堆，要嚴防溫暖氣流的接觸，以免麥堆表層結露。

③自然缺氧。小麥收穫時正值高溫，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，後熟期生理活動旺盛的特點進行薄膜密封，達到麥堆自然缺氧狀態，從而抑制害蟲的危害，對於隔年陳麥，可採用輔助降氧，或充二氧化碳或氮氣等方法進行防治害蟲的儲藏。

④乾燥密閉。只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，這對抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節要注意防蟲，秋涼後積極通風，揭蓋降溫散濕;春暖後加強壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫乾燥無蟲。總之，只有採取科學儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。

品質標準

小麥籽粒質地的軟、硬小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標，並與小麥育種和貿易價格等多方面密切相關。硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一，也是各國的育種家重要的育種目標之一。

確定硬度指數大於等於60為硬麥，小於等於45為軟麥，介於其間的為混合麥。

引導優質小麥生產和定價。與小麥生產、出口大國美國標準相比，中國標準中硬度指數60對應於美國的「中硬麥」，屬於美國硬麥分類的下限。

2017年，中國農科院院作物科學研究所研究員賈繼增領銜的研究團隊，在小麥D基因組測序研究中，揭示了轉座子（TE）在小麥基因組中的重要功能，完成了染色體級別的D基因組精細圖譜的繪製，並首次獲得一個完整的整合圖譜。相關研究論文11月20日在線發表於《自然·植物》期刊上。

小麥是世界最重要農作物之一，基因組巨大而且複雜，和其他作物相比轉座子含量特別高。這使得小麥基因組測序組裝異常困難。粗山羊草是小麥D基因組供體種，對小麥品種改良非常重要。

市場價格

國家發改委、國家糧食局、財政部等部門聯合發布《2016年小麥和稻穀最低收購價執行預案》。

1、最低收購價格：小麥（三等）50kg/118元。

2、主產區：河北、江蘇、安徽、山東、河南、湖北6省。

3、執行時間：2016年5月21日至9月30日。

4、標準品：國標(GB1351-2008)三等小麥。

1）硬質白小麥的硬度指數≥60，軟質白小麥的硬度指數≤45，其種皮白色或黃白色的麥粒均≥90%。

2）硬質紅小麥的硬度指數≥60，軟質紅小麥的硬度指數≤45，其種皮深紅色或紅褐色的麥粒均≥90%。

3）標準品的具體質量指標為：750g/L≤容重<770g/L；水分≤12.5%；雜質≤1%；不完善粒≤8%。

2017年10月27日，經國務院批准，2018年生產的小麥（三等）最低收購價為每50公斤115元，比2017年下調3元。

2018年11月16日，經國務院批准，2019年生產的小麥（三等）最低收購價為每50公斤112元，比2018年下調3元。

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