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你喝對咖啡了嗎？個常見的錯誤
咖啡怎麼煮比較好？你犯過哪些錯誤？倫敦咖啡新創公司Pact Coffee咖啡長科比（Will Corby）告訴你，哪些壞習慣應該要改掉。
科比在咖啡產業工作了12年，曾經贏得全球咖啡師比賽的科比，也擔任過評審，開過自己的咖啡店。[1]
他告訴《商業內幕》（Business Insider），如果你每天都想喝到好咖啡，以下幾個壞習慣千萬別犯：
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1.沒有趁新鮮時購買、使用
科比說，英國超市把咖啡豆當成乾燥水果般對待，你會看到咖啡豆和玉米片、乾豆等可以存放很久的食品擺在一起。但他指出，咖啡其實不是壽命很長的產品。
他建議應該把咖啡當成新鮮麵包或蔬菜對待，要趁真的很新鮮時使用。像Pact這類新創公司會在豆子烘好隔天就把豆子送到消費者手上，也可以向地方的咖啡店或烘焙師購買。
2.保存超過1個月
科比表示，英國的咖啡豆一般一包是250克，可以煮13-15杯咖啡。理想上來說，你每天喝的話，大約兩星期喝完。
研磨後，你最久可以喝上一個月，但你會注到品質隨著時間下滑。過了一個月後，喝起來就不新鮮了。
他補充說，每次你開袋、封袋，都會讓香氣逸散，代表你的咖啡會失去風味。
保存咖啡豆，掌握下列原則
1.開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。[2]
2.不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。
3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最為理想，愛要及時！
3.每次研磨的大小不一致
科比說，如果粉末顆粒太小，會讓咖啡嘗起來比應有的風味更苦。如果顆粒太大，會增加酸味，這也不是非常宜人。如果你的咖啡粉有大有小，喝起來會有澀味。
科比認為，你必須針對你的煮法購買特定大小的研磨咖啡豆，才能煮出理想的風味。
4.煮不到4分鐘
科比表示，英國多數人會用咖啡濾壓壺煮咖啡，而煮咖啡最好不要太趕。
科比說：「如果研磨的大小完美，理想上你會煮4分鐘，緩慢地用濾壓壺把咖啡粉推向壺底。」
5.不立刻倒出煮好的所有咖啡
把好不容易用濾壓壺煮好的咖啡全部倒出來感覺很奢侈，但科比說你應該這麼做，然後把沒有馬上要喝的咖啡裝進另一個容器裡。他解釋：「咖啡在濾壓壺裡就會一直煮，就會開始變苦。」
留意萃取咖啡的時間
等待咖啡液萃取的過程，要注意「萃取的時間」。手沖時間太短，無法萃取足夠的芳香滋味物，會造成水味太重；手沖時間太長，會萃取過多的高分子量礙口物，造成苦味太重。 江正炎烘豆師建議新手可參考以下數值：
隨咖咖分量調整萃取時間（萃取時間包含預浸時間）
15~20g咖啡粉►需萃取2分〜2分30秒
21~25g咖啡粉►需萃取2分30秒〜3分
26~30g咖啡粉►需萃取3分〜3分30秒
當時間接近時，即使濾杯中還留有少許熱水，也可將濾杯與咖啡壺分離，以免最後的萃取液咖啡因較濃而帶有苦味。最後將咖啡倒入杯中，即可好好品嘗。[3]
6.使用不乾淨的濾壓壺
民眾常常沒有徹底清理濾壓壺，就直接煮新一壺咖啡。
科比強調，一定要把濾壓壺好好清理乾淨，不然只會讓咖啡出現壞味道。
7.加入不必要的牛奶和糖
科比說，一般咖啡店都不排斥客人使用牛奶和糖，因為多數人加牛奶和糖是為了對付難喝的咖啡。
Oddly Correct Coffee Bar咖啡館，是美國很多美食家公認為它是最好的咖啡館之一。Oddly Correct 屬於新一代的高端咖啡店，這些咖啡店對糖、牛奶和奶油採取零容忍的政策，以保護他們相信的咖啡品質。其他高端店甚至選擇不再出售用小份濃縮咖啡調配的外賣咖啡，因為他們覺得如果不立即享用，咖啡的味道就會受到影響。[4]