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| 冻胶糖 |
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冻胶糖属于凝胶糖果的一种，是指含水量在20%左右、口感比较软嫩的凝胶糖，也叫作啫喱糖。
中文名冻胶糖
外文名Jelly sugar
别 名啫喱糖
拼 音dòng jiāo táng含水量20%
类 别凝胶糖果
糖果的定义
糖果是指以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、
成型等工艺制成的具有不同物态、质构和香味的，精美耐贮藏的甜味固态或半固态食品。
糖果的类别
按照软硬程度可以将糖果分为三大类：硬糖，含水量在2%以下；半软糖，含水量在5%-10%；软糖，含水量在10%以上。
按照加工特点可分为：熬煮糖果（硬糖）、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果和其他类别等。
凝胶糖果
凝胶糖果（以下称软糖）是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，
经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。
按质构特征的差别，生产和流通领域对产品的划分为冻胶糖、凝胶糖、派斯蒂莱糖。软糖还常以所用胶体名称来分类，
如淀粉软糖、琼脂软糖、果胶软糖、明胶软糖等。
凝胶型糖果的基本组成中均含有一种或多种凝胶剂。长期以来，人们把凝胶型糖果看做是软性糖果，
以与硬糖想区别。但是将所有的凝胶型糖果看成是柔软的糖果是不确切的，因为其中部分品种的质感是粘稠而坚实的。
凝胶型糖果缺少硬糖固有的刚性，富有延伸性和弹性，将其看作以类韧性糖果则较切合实际。随着加工条件的变异，
也可赋予一些凝胶糖果以酥脆性或疏松性 。
冻胶糖定义
按质构特征的差别，生产和流通领域对产品的划分为冻胶糖、凝胶糖、派斯蒂来糖。
冻胶糖属于凝胶糖果的一种，是指含水量在20%左右、口感比较软嫩的凝胶糖，也叫作啫喱糖。
是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，
经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果 。[1]