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明膠
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明膠指由18種氨基酸與肽交聯形成的直鏈聚合物，為無色、無臭的淡黃色至黃色的半透明、微帶光澤的微粒或薄片。來源於廣泛存在於動物皮、筋、骨骼中的膠原蛋白質，是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。在冷水中吸水膨脹， 溶於熱水，溶於甘油和醋酸，不溶於乙醇和乙醚。

明膠分類

明膠的分法有很多，比如可以按生產方法，分為酸法水解(A型)、鹼法水解(B型);按原材料分為骨明膠、皮明膠;按用途分為食用明膠、工業明膠。

製作過程

食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質以全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。

工業明膠則是通過皮革水解而生產的明膠，被稱為工業明膠。工業用明膠不屬於食品添加劑範疇。

功能

明膠作為一種強有力的保護膠體，具有較強的乳化力，能有效抑制牛奶、豆漿等蛋白質進入胃後因胃酸作用而引起的凝聚反應，有利於提高食物消化能力。除了在食品領域具有廣泛應用外，明膠在醫藥、化妝品、照相等領域因其具有良好的凝膠性、成膜性、持水性及起泡性等特點亦發揮著特殊的功能。