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台州菜檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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炊鰻魚湯」吃時點些醋,是正宗台州吃法。(台州宴菜色)

來自 yahoo新聞 的圖片

台州菜,地處浙東沿海地區的台州物產豐饒,是「靠山吃山靠海吃海」的典型,水系發達,地貌多樣,海岸線綿長,近海處灘涂廣闊,平原上水網縱橫,丘陵間瓜果遍地,自古以來都是「魚米之鄉」。

但很多人並不知道,台州是浙江「七山一水兩分田」的縮影。臨海是台州天台山、仙居、三門是台州;玉環、溫嶺是台州;而黃岩、椒江、路橋如今合起來正兒八經是台州的新市區[1]

追溯台州菜的崛起,似乎和這片土地的歷史,有着隱秘的聯繫。台州菜的崛起,一方面源於富裕豐饒的物產食材、豐沛多變的飲食文化,同時亦源於隱藏在台州人精神中的圖強和開放。

可能很多人都不知道,作為中國民營經濟發祥地、股份合作經濟發源地、市場經濟先發地的,台州在改革開放40多年來,勇立潮頭,誕生了民營經濟的「台州現象」,其民營經濟占比即使在民營經濟的天堂浙江,也是第一位的。台州人憑着大山的堅硬性格、大海的豪邁柔情,執着地追求、傳承和創造着時代的文明[2]

「台州菜,就是家常的漁家菜。」

台州離島多,漁村更多,靠海吃海的人們,當然善於調理魚貨,例如鮮海鰻,裹上薄粉以湯汆過,就是外滑內嫩的「炊鰻湯」;吃不完的曬起來,整條半乾的是「風鰻」,剖半乾透的是「鰻鮝」,秋風和日光把魚肉裡的氨基酸凝縮成濃郁的鮮味。

「十道不得不吃的台州招牌菜」。

這十道菜濃縮了台州山珍海味精華,是台州菜的典型代表,分別是御膳蟹王(三門青蟹)、白玉翠瑙(蠣肉炒大蒜)、山海雙珍(沙蒜豆面)、家燒黃魚(家燒大陳大黃魚)、茗烤香溪魚(泳溪烤香魚)、蔥油跳跳魚(蔥油彈胡)、彩醬三黃雞(仙居三黃雞)、妙筆生花(稻香茭白)、馬蹄踏霜(店頭荸薺圓)、海鮮雜燴羹(海鮮青菜羹)。同時,會上還發布了台州最具特色的四道名小吃,蛋清羊尾、香鹵小腸卷、烏飯麻糍和府城糟羹[3]

視頻

鮮味十足"台州漁村菜" - 美味就是火│台北美食必吃│極品軒│【非凡大探索】2020.08.09


參考資料

  1. 十年霸占米其林:看台州菜的文明進擊. 2023-03-14 [2024-03-18]. 
  2. 米其林也愛台州菜 台北極品軒老闆尋回童年美味. [2024-03-18]. 
  3. 台洲日報. 十大「台州名菜」亮相上海灘.   [2024-03-18  ].