墨西哥咖啡面包查看源代码讨论查看历史
| 墨西哥咖啡面包 |
|
中文学名:墨西哥咖啡面包 |
中文名 墨西哥咖啡面包
主要食材 高筋面粉，黄油 分 类 自制面包，早餐，面包，咖啡
材料
高筋面粉500g， 黄油 60g（室温软化）， 细砂糖 70g+10g， 盐 10g， 干酵母 10g， 温牛奶 280ml， 鸡蛋 1颗，
自制低糖无油红豆沙300g，内馅， 黄油 200g（室温软化）， 低筋面粉200g（用175g中筋+25g玉米淀粉混合代替的）， 超浓速溶咖啡2TBSP（如果家里有咖啡酒，也可以加一点）， 糖粉 100g， 鸡蛋 3颗（稍微打散）， 开水 2TBSP，
做法
1. 把温热的牛奶，10g细砂糖，干酵母放在一个碗里，搅拌一下
2. 然后静置5～10分钟至表面形成细密泡沫
3. 在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉，另外70g的细砂糖，盐，鸡蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黄油外的所有材料）
4. 中速揉面10分钟左右（如果没有机器，就只能用手啦），然后加入室温软化的黄油，继续中速揉至可以拉膜的状态
5. 然后手上可用一点点面粉防粘，把面团稍微整理成圆形
6. 盖上盖子进行第一次发酵
7. 发酵的同时准备topping：把咖啡融于开水中，放凉备用
8. 另外把面粉过筛备用
9. 室温软化的黄油，筛入糖粉
10. 打至颜色变浅体积稍微蓬松
11. 然后分次加入蛋液
12. 每次都充分打发均匀（我后来还是换成了电动打蛋器，不然手太酸了）
13. 加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态
14. 然后筛入面粉
15. 搅拌均匀
16. 然后加入咖啡液
17. 再次搅拌均匀，备用
18. 经过大约45分钟发酵体积增大至2～2.5倍的面团
19. 从盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空气
20. 然后分割成均匀的20份（每份大约48g～50g左右）；稍事松弛
21. 取一份面团，稍稍按扁，包入15g每份的红豆沙馅儿
22. 收口，然后收口处朝下放置（我把它们稍稍按扁了些）在铺有烘培纸的烤盘里
23. 依次包完所有面团；进行二次发酵；注意面团和面团间要留出足够位置，否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈
24. 二次发酵大约45分钟，然后就可以把烤箱调到215摄氏度，预热
25. 同时，把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中（或者您有挤花袋就更好了，我只有食品封口袋也一样用哈），把口封上
26. 然后底部尖尖的地方剪一个小口（别剪太大哈）
27. 手握袋子，慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上
28. 然后放入已经预热的烤箱，烤18分钟左右（因为我两盘一起烤的，所以中途把它们交换了一下位置）
29. 烤好后取出，不烫手时转移到架子上，别捂出汗了就行，刚出炉肯定最好吃啊，又香又软<ref>墨西哥咖啡面包,百度, 19-04-16<ref>