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墨西哥玉米片[1]、玉米饼、或墨西哥脆饼（tortilla chips）是由墨西哥薄饼（tortilla）翻制的零食，是玉米做的零食。
简介
墨西哥玉米片，一般是将整块由玉米、蔬菜油、糖、盐和水做成的墨西哥薄饼切成楔形小片、或直接从揉制阶段的玉米面团马萨压切，再经油炸或烘烤后而得。
虽然玉米饼是在1940年代末期于洛杉矶首先被大量生产[2]，但还是普遍被认为是墨西哥食物。
现在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美国还是其中的主要市场，例如一些品牌，像是多力多滋(Doritos)和托斯蒂多滋(Tostitos)。
玉米饼的原料通常是黄玉米，但也可以是白玉米、蓝玉米或是红玉米。
墨西哥脆饼在美国和其他地方墨西哥餐厅常常是经典的开胃菜。1970年代末期，玉米片在加州以外地区的人气持续稳定的上升，于是开始用沾酱玉米片竞争。玉米片通常会附带一碟萨尔萨辣酱、辣椒乳酪酱（chili con queso）或是鳄梨酱，而没附带沾酱的玉米片通常都已经用香料调味过。虽然现在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美国还是其中的主要市场。
起源
这种三角型状的墨西哥脆饼或玉米片开始普及，是始自企业家瑞贝卡·韦伯·卡兰萨（Rebecca Webb Carranza）和她的丈夫在洛杉矶西南区所创设的墨西哥热食和玉米片加工厂。
他们将玉米片生产机器制造出来的畸形玉米片切成三角形并且油炸，她发现这玉米片还满受欢迎的，便开始在El Zarape玉米片工厂贩卖一袋1角的玉米片，自此玉米片就被卡兰萨所推广[2]。
1994年，卡兰萨被颁获黄金玉米饼奖以表彰她对墨西哥食品工业的贡献。2006年1月19日，她逝世于凤凰城，享寿98岁。
食用方式
墨西哥脆饼在美国和其他地方墨西哥餐厅常常是经典的开胃菜。1970年代末期，玉米片在加州以外地区的人气持续稳定的上升，于是开始用沾酱玉米片竞争。
玉米片通常会附带一碟莎莎酱、辣椒乳酪酱（chili con queso）或是酪梨酱，而没附带沾酱的玉米片通常都已经用香料调味过。
烤干酪辣味玉米片（nachos）是一道较费工的玉米片料理。在玉米片上会洒上融化或是切丝的乳酪，或者还有其他的添加和替代物，例如肉、萨尔萨辣酱（例如pico de gallo）、煎豆泥、鳄梨酱、酸奶酪、洋葱丁、橄榄和腌制的墨西哥哈拉贝纽辣椒。更费工的烤干酪辣味玉米片通常还会烤过让上面的乳酪融化。伊格纳西欧·纳寇·阿纳亚（Ignacio "Nacho" Anaya）约在1943年第一次创造出了这道料理，之后就成了玉米片料理的象征[3]。
类似零食
另一种类似的油炸玉米零食，称作玉米脆片（corn chips），但不是由墨西哥薄饼作成的。通常是由玉米面粉做成其他特定的形状，例如圆锥或勺状。美国品牌菲力多滋（Fritos）就是其中的代表作[4]。
和玉米片最大的差别，在于玉米片使用的玉米在制作过程中有一道叫做 Nixtamalization（糊化程序）的工法，以添加生石灰处理未加工的玉米。
但是在澳洲和大洋洲地区，玉米脆片和玉米片指的都是corn chips。其他和玉米脆片还有玉米片竞争的主要零食是马铃薯作成的洋芋片
其他
- Chalupa
- Flauta
- Gordita
- Quesadilla
- Sope
- Tlacoyo
- Tlayuda
- Tostada
- Totopo
外部连结
参考资料
- ↑ 墨西哥玉米片Nachos及常用酱汁做法，每日头条，2019-06-24
- ↑ 2.0 2.1 （英文）Associated Press. Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98. The San Diego Union-Tribune (Union-Tribune Publishing Co.). February 24, 2006 [2011-07-17].
- ↑ （英文）Orr, Adriana P. Nachos, anyone?. OED News. Oxford University Press. July 1999 [2011-07-26]. （原始内容存档于2010-01-02）.
- ↑ The Birth of the Frito. National Public Radio. 2007-10-18 [2008-08-02].