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大壺春
圖片來自披著虎皮的貓 地址　　　　上海市黄浦区四川中路136号 电话　　　　+86-21-63130155 营业时间　　7:30-19:30

大壶春是中華人民共和國上海市的一家生煎饅頭連鎖店，由唐妙权開設於1932年。最初位於四川中路漢口路，後來該地的門店拆除，大壺春開始在上海各地開設分店。从2016年9月起，大壺春连续四年获得米其林餐厅必比登推荐餐厅。2017年获得中国烹饪协会授予的品牌传承奖，又被中国饭店协会评选为中国金牌小吃。

歷史

据《上海通志》记载，大壶春创建于1932年，位于四川路汉口路路口的转角处，专营蟹壳黄、生煎馒头、牛肉汤等小吃。后来97年因地块拆迁，几经搬迁，甚至中间还停业过10年，最后搬到了老字号云集的云南南路。这个时候大壶春停止售卖蟹壳黄，开始一心专营生煎和牛肉汤。不管是吃着老字号长大的老上海，还是热爱美食的年轻人，都很执着于大壶春这份老上海传统的生煎味道，所以大壶春生意很是火爆，门口经常排着长长的队。

大壶春生煎创始人叫唐妙权，而他的叔叔正是萝春阁的创立者。唐妙权明白，萝春阁的生煎皮薄馅大、汤汁浓郁，倘若完全复制萝春阁的生煎做法，用现在的话说，就是无法形成错位竞争。唐妙权决定把大壶春的生煎定位于无汤生煎，即后来号称有别于汤心帮的肉心帮。

做法

大壶春生煎属于本帮做法、肉心帮、半发面。半发酵无汤型生煎馒头制作技艺为上海传统生煎馒头的两大制作技法之一，大壶春生煎的皮是半发酵面，厚而松软，口感近似包子。至于面团要醒到什么程度，全部掌握在师傅的手感里。发酵过度就酸了，发酵不够面是死的。又松又软是恰到好处，吸了汤的面皮特别好吃。

25克剂子、25克馅心，大壶春生煎有严格的标准，每个生煎最少要有12个褶子，包好以后醒发30分钟，把生煎头朝上按顺序放进平底锅；按份量加油，加固定比例的水；用大火煎并不停转锅至底部呈金黄色；8分钟后，听到“滋滋”的声音后，撒芝麻和葱，并继续转锅2到3圈，这样一锅80个生煎便带着老字号特有的气定神闲出锅了。

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