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大壺春
圖片來自披著虎皮的貓 地址　　　　上海市黃浦區四川中路136號 電話　　　　+86-21-63130155 營業時間　　7:30-19:30

大壺春是中華人民共和國上海市的一家生煎饅頭連鎖店，由唐妙權開設於1932年。最初位於四川中路漢口路，後來該地的門店拆除，大壺春開始在上海各地開設分店。從2016年9月起，大壺春連續四年獲得米其林餐廳必比登推薦餐廳。2017年獲得中國烹飪協會授予的品牌傳承獎，又被中國飯店協會評選為中國金牌小吃。

歷史

據《上海通志》記載，大壺春創建於1932年，位於四川路漢口路路口的轉角處，專營蟹殼黃、生煎饅頭、牛肉湯等小吃。後來97年因地塊拆遷，幾經搬遷，甚至中間還停業過10年，最後搬到了老字號雲集的雲南南路。這個時候大壺春停止售賣蟹殼黃，開始一心專營生煎和牛肉湯。不管是吃着老字號長大的老上海，還是熱愛美食的年輕人，都很執着於大壺春這份老上海傳統的生煎味道，所以大壺春生意很是火爆，門口經常排着長長的隊。

大壺春生煎創始人叫唐妙權，而他的叔叔正是蘿春閣的創立者。唐妙權明白，蘿春閣的生煎皮薄餡大、湯汁濃郁，倘若完全複製蘿春閣的生煎做法，用現在的話說，就是無法形成錯位競爭。唐妙權決定把大壺春的生煎定位於無湯生煎，即後來號稱有別於湯心幫的肉心幫。

做法

大壺春生煎屬於本幫做法、肉心幫、半發麵。半發酵無湯型生煎饅頭製作技藝為上海傳統生煎饅頭的兩大製作技法之一，大壺春生煎的皮是半發酵面，厚而鬆軟，口感近似包子。至於麵團要醒到什麼程度，全部掌握在師傅的手感里。發酵過度就酸了，發酵不夠面是死的。又松又軟是恰到好處，吸了湯的麵皮特別好吃。

25克劑子、25克餡心，大壺春生煎有嚴格的標準，每個生煎最少要有12個褶子，包好以後醒發30分鐘，把生煎頭朝上按順序放進平底鍋；按份量加油，加固定比例的水；用大火煎並不停轉鍋至底部呈金黃色；8分鐘後，聽到「滋滋」的聲音後，撒芝麻和蔥，並繼續轉鍋2到3圈，這樣一鍋80個生煎便帶着老字號特有的氣定神閒出鍋了。

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