大红豆查看源代码讨论查看历史
大红豆（学名：Phaseolus coccineus），又称花豆、大红豆。其种子形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间，为豆科菜豆属（Phaseolus）中的一种一年生草本植物, 又名:红云豆,俗名红菜豆。
- 花豆（Phaseolus coccineus var. albonanus，Bailey.），别名赤花蔓豆、红花豆、花仔豆、花柳豆、红花菜豆、赤花菜豆、虎豆。
- 大红豆是花豆(kidney bean，肾豆)的俗称，一百公克有333 大卡热量(kcal)。
- 营养价值：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，并有利于生长发育。
- 富含碳水化合物、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质;解毒，及增强肠道功能。
- 花豆的营养相当丰富，蛋白质含量高达18%和多达17种的氨基酸，具有补血补钙，和治疗冠心病的功效，是豆中珍品，称为豆中之王。[1]
- 原产中南美洲，自日据时代起引进台湾。
- 其粉粉甜甜的质地，是作糕饼馅料，与夏天锉冰的最佳配料之一。
植物特性
- 大红豆茎直立，高约30～60厘米，上有明显硬毛；
- 叶互生，三出复叶，顶部小叶为圆形，长5～10厘米，宽3～5厘米；花腋生，总状花序；
- 花萼二裂；花冠蝶形，直径约一厘米，呈淡粉红色；雌雄异体；
- 果荚为圆柱形，长5～12公分，内有种子1～5粒，形如动物肾脏，上部有红色花纹。
功效
- 祛脂降压,降低胆固醇,壮阳壮腰,减肥,健脾,和胃。
- 中医认为花豆有去湿、袪水肿、脚气的功效，所以可以调理胃肠消化。
- 花豆富含膳食纤维，所以吃花豆可以预防改善便秘、减少罹患大肠癌的机率，而维生素A、B1能帮助体力恢复。
- 降低血胆固醇，有助于预防心血管疾病发生。
- 所含的钙，对孕妇而言，能改善腿部痉挛的症状。
- 加上具有大量的维他命B1，所以可强化心脏及神经系统。
- 而特多的蛋白质营养成分，少量常食则有益身体健康。
- 适用对象：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
- 大红豆亦即我们熟知的花豆，长见于八宝粥当中，又因外型像肾脏，又称肾豆，蛋白质含量达18%，其中包含17种胺基酸，对于滋养身体、补充能量有很大的帮助，也因为期能滋阴壮阳，还有神豆的美誉。[2]
食用
- 花豆一般都作成甜点食用，包括加糖烹煮的蜜花豆，或作成豆沙，包在饼里或者是红龟粿里是比较常见的吃法。
- 必须注意:花豆发芽就不能吃，所以烹煮以前一定要保持干燥才比较安全。
- 干的大红豆不用浸泡，直接入锅煮，不用隔夜浸泡也不用等待好几小时，想做就做，容易入手。
- 【材 料】2人份
- 1、 主材料:乾花豆（大红豆） 300公克
- 2、调味料:糖（砂糖、黑糖、甜菜糖等选用） 3大匙;盐 2公克
- 【作 法】
- 1、花豆洗净。放入电子锅内，加入3大杯水。盖上取泡沫料理纸，按下煮白饭键开煮。
- 2、煮好后，倒光锅内带有涩味的馀水；加热开水3大杯，盖上取泡沫料理纸，按下煮粥键再开煮。
- 3、煮好后，加入微盐、糖调味。。[3]
如何选购
- 新鲜的花豆颜色较浅。放得愈久颜色就愈深，所以买的时候要选颜色较浅的。
- 表皮较皱的花豆表示品质较差，要选外皮光滑，看起来很饱满的比较好。
营养与红豆大不同
- 小红豆营养成分：每100g豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。
- 大红豆营养成分：100g豆粒含水9.8~13g，淀汾含量58~63g，蛋白质含量17.3~18.1g，维生素B10.56mg，维生素B20.14mg，钙139mg。