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大紅豆（學名：Phaseolus coccineus），又稱花豆、大紅豆。其種子形如動物的腎臟，顏色為白色與褐紅色相間，為豆科菜豆屬（Phaseolus）中的一種一年生草本植物, 又名:紅雲豆,俗名紅菜豆。
- 花豆（Phaseolus coccineus var. albonanus，Bailey.），別名赤花蔓豆、紅花豆、花仔豆、花柳豆、紅花菜豆、赤花菜豆、虎豆。
- 大紅豆是花豆(kidney bean，腎豆)的俗稱，一百公克有333 大卡熱量(kcal)。
- 營養價值：富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血，並有利於生長發育。
- 富含碳水化合物、調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質;解毒，及增強腸道功能。
- 花豆的營養相當豐富，蛋白質含量高達18%和多達17種的氨基酸，具有補血補鈣，和治療冠心病的功效，是豆中珍品，稱為豆中之王。[1]
- 原產中南美洲，自日據時代起引進台灣。
- 其粉粉甜甜的質地，是作糕餅餡料，與夏天剉冰的最佳配料之一。
植物特性
- 大紅豆莖直立，高約30～60厘米，上有明顯硬毛；
- 葉互生，三出複葉，頂部小葉為圓形，長5～10厘米，寬3～5厘米；花腋生，總狀花序；
- 花萼二裂；花冠蝶形，直徑約一厘米，呈淡粉紅色；雌雄異體；
- 果莢為圓柱形，長5～12公分，內有種子1～5粒，形如動物腎臟，上部有紅色花紋。
功效
- 祛脂降壓,降低膽固醇,壯陽壯腰,減肥,健脾,和胃。
- 中醫認為花豆有去濕、袪水腫、腳氣的功效，所以可以調理胃腸消化。
- 花豆富含膳食纖維，所以吃花豆可以預防改善便祕、減少罹患大腸癌的機率，而維生素A、B1能幫助體力恢復。
- 降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病發生。
- 所含的鈣，對孕婦而言，能改善腿部痙攣的症狀。
- 加上具有大量的維他命B1，所以可強化心臟及神經系統。
- 而特多的蛋白質營養成分，少量常食則有益身體健康。
- 適用對象：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。
- 大紅豆亦即我們熟知的花豆，長見於八寶粥當中，又因外型像腎臟，又稱腎豆，蛋白質含量達18%，其中包含17種胺基酸，對於滋養身體、補充能量有很大的幫助，也因為期能滋陰壯陽，還有神豆的美譽。[2]
食用
- 花豆一般都作成甜點食用，包括加糖烹煮的蜜花豆，或作成豆沙，包在餅裡或者是紅龜粿裡是比較常見的吃法。
- 必須注意:花豆發芽就不能吃，所以烹煮以前一定要保持乾燥才比較安全。
- 乾的大紅豆不用浸泡，直接入鍋煮，不用隔夜浸泡也不用等待好幾小時，想做就做，容易入手。
- 【材 料】2人份
- 1、 主材料:乾花豆（大紅豆） 300公克
- 2、調味料:糖（砂糖、黑糖、甜菜糖等選用） 3大匙;鹽 2公克
- 【作 法】
- 1、花豆洗淨。放入電子鍋內，加入3大杯水。蓋上取泡沫料理紙，按下煮白飯鍵開煮。
- 2、煮好後，倒光鍋內帶有澀味的餘水；加熱開水3大杯，蓋上取泡沫料理紙，按下煮粥鍵再開煮。
- 3、煮好後，加入微鹽、糖調味。。[3]
如何選購
- 新鮮的花豆顏色較淺。放得愈久顏色就愈深，所以買的時候要選顏色較淺的。
- 表皮較皺的花豆表示品質較差，要選外皮光滑，看起來很飽滿的比較好。
營養與紅豆大不同
- 小紅豆營養成分：每100g豆中含蛋白質21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。
- 大紅豆營養成分：100g豆粒含水9.8~13g，澱汾含量58~63g，蛋白質含量17.3~18.1g，維生素B10.56mg，維生素B20.14mg，鈣139mg。