大餅雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
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大餅雞蛋又稱大餅卷雞蛋[1] ，是一種天津風味街頭小吃，現在有多處流行。用餅卷煎雞蛋，食用時加甜麵醬、蝦醬、辣醬、腐乳、鹹菜、海帶、黃瓜和蔥。
形式
大餅卷雞蛋在天津地區多以街頭路邊銷售，攤主在小手推車裡放置煤氣灶，上置直徑20厘米左右的平鍋和多種佐料。販賣時煎雞蛋當場製作，一般煎兩個雞蛋，將面鋪烙的大餅順層撕開，把煎雞蛋放上，並輔以佐料：甜醬蘿蔔塊、辣鹹菜絲、蔥絲、海帶絲、黃瓜絲、果仁，再刷上麵醬、蝦醬、辣醬、腐乳等調料，將大餅雞蛋捲起呈圓桶狀。還可以加入香腸等。
事實上這種食物在街頭的售賣，在華北地區確實以天津地區最為廣泛，且居民已形成飲食習慣。因此作為一種特色小吃來定義，未嘗不可。
介紹
對於北方人而言，烙餅是不可或缺的一種家常麵食。 能做出金黃、柔韌，層次分明的家常餅，是每個北方媳婦兒必須應該具備的基本素質。 而那剛剛出鍋的大餅，最過癮的吃法莫過於：大餅卷雞蛋。
以往在和麵的時候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時候，對於像我家相公那樣的生手來說就比較困難，會粘得哪哪都是、慘不忍睹。