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| 屏南小种 |
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中文名:屏南小种 起 源:唐、宋 地 点:屏南 领 域:茶 |
屏南小种：早在唐、宋屏南区域就有茶事活动，“屏南小种”红茶的制造始于清初，清末民国初，“屏南小种”红茶的生产、制造、销售达于鼎盛，成为屏南县的最大宗的经济产品。 [1]
屏南小种历史
一、屏南茶叶历史溯源.二、清朝至民国“屏南小种”红茶的兴盛。
“屏南小种”红茶清初屏南出产的红茶就被称为“外山小种”;在所发现的清末、民国初的双溪周氏“六合春”的众多茶行印章里有“新山小种”等小种红茶的文物;屏南红茶主要采用当地的小叶种菜茶为原料,属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。外形条索紧结肥壮，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味清雅，叶底肥壮尚红。是小种红茶中的上品。是具高山茶品质特征的一种条型红茶.因此，屏南红茶是小种红茶，统称之“屏屏南县始设于清朝雍正十三年(1735)，唐朝至清初是古田县的一部分，隶属福州。通过唐朝至明朝屏南区域的茶事活动的分析，可见屏南茶业历史源远流长。
《新唐书·地理志》载:“福州贡腊面茶，盖建茶未盛之前也……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田县北路3里16都地而设，当时所谓的“古田、长溪近建宁界”从地理位置来说正是现在的屏南县。可见屏南早在建州北苑贡茶未兴之前，就已制作“腊面”等贡茶。
屏南小种地理环境
屏南位于福建省东北部，地处鹫峰山麓。全县国土面积1471平方公里，辖4镇7乡150个行政村7个社区居委会，总人口18.8万人。全县平均海拔830米，年平均气温15—17℃，年降雨量1700—2300毫米，属亚热带季风气候。屏南县资源丰富，物产众多，境内山峦起伏，山岭重叠，昼夜温差大，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，土质肥沃，春夏之际，雾凝深谷，云锁高岗，具有明显的高山气候特点，造成屏南茶叶优良的自然品质。
优质的屏南小种原料产区以海拔1000-1200米为宜，主要产区为： 嶂峰、仙峰区：位于棠口乡东面，嶂峰、仙峰山脉及周边，茶园面积约5000亩，其中2000亩当地菜茶品种分布在海拔1000米以上高山,近年发展黄观音、梅占等良种300亩，主要为屏南鸳鸯溪茶业有限公司的高山无公害茶叶生产示范基地建立在本区域内。
鸡髻山区：位于代溪镇北面以鸡髻山为中心，包括康里、天峰、九洋、周厝等村，海拔1000～1200米，老式茶山2000亩，品种多为原生菜茶优异品种（如玉竹茶等），具独特似岩茶韵味。2012年本区域由福建省农业厅、宁德市人民政府共同成立为“福建省茶树优质异种质资源保护区”，资源编号为闽JQ011，面积共18000平方米。近年来本区域内的茶树进行开放式管理，茶农与屏南鸳鸯溪茶业有限公司有着深度合作，以“保持野生状态”为基本宗旨进行原料选择与采摘，制作出品质突出的优质产品。
红山茶场区：位于双溪镇北面，以红山茶场为中心，包括深洋村、嶂岭村等。茶园面积，海拔900米左右，品种为当地菜茶约2000亩，政和大白茶等，鲜叶主要由红山茶场集中加工，部分流入政和县。
九峰山区：位于熙岭乡内，包括九峰茶场、管洋茶场等，面积1500亩，海拔800～1100米，品种为当地菜茶、梅占等，北京爱乐美食品专供中心屏南茶叶专供基地设在其中。
屏南小种制作工艺
屏南小种红茶生产技术沿用传统红茶生产工艺流程，同时合理应用最新科技成果，从而既能确保产品具有地方传统特色，又适合于现代的规模化、产业化生产，确保产品质量稳定。1、萎凋工艺的创新：采用空调房凉青、萎凋技术替代传统的日光或萎凋槽萎凋。2、发酵温湿度控制技术：采用温湿度自动控制技术，实现变温发酵，诱导生化反应，提高品质。3 、增加造型工艺：在烘干前采用理条机对发酵后的半成品茶进行理条造型，既实现了传统红茶过热锅的工艺，又塑造了紧直的条形。
屏南小种主要品类
屏南县特别注重利用当地资源特色和生态环境，科学发展小种红茶。在选用品种上以当地丰富的优质良种菜茶为大宗小种红茶原料，结合发展具有优良性状的新品种黄观音、金观音以及菜茶单枞，开发特色优异香型的产品。在建立原料基地上，选择生态环境良好，特别是坐落于名山、高山、石山，原生有性群体种茶资源丰富的老茶区。在产品的风格定位上，以浓、强、鲜为基础，开发生产具有高山特色、特殊花果香的个性产品。 主要产品有髻红系列、金丝甘毫、金毫红茶、闽红云金毫、鹫峰工夫、际头工夫等。
髻红： 选用风景秀丽、生态优越的千米高山上的当地良种茶为原料，经摊晾青、控温控湿萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔、炭火提香等精湛工艺制成。成品条索紧结稍弯、重实乌亮、油润显金毫；汤色桔红明亮，金圈亮丽，滋味浓强醇厚，香气馥郁，显花果香；叶底匀整肥壮红亮。
金丝甘毫：金丝甘豪主要采用大白茶为原料,条索紧结肥壮多毫,色泽黑褐油润,叶底肥壮,汤色红艳明亮,香高鲜甜,滋味浓厚,小茶系小叶种制成，条索细紧，香似祁红，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。金丝甘豪以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级金丝甘豪茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
鹫峰工夫：外形条索紧细均直，色泽乌润，具有独特的高山韵为主要特征的工夫红茶，成为鹫红工夫红茶基本依据。