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| 屏南小種 |
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中文名:屏南小種 起 源:唐、宋 地 點:屏南 領 域:茶 |
屏南小種：早在唐、宋屏南區域就有茶事活動，「屏南小種」紅茶的製造始於清初，清末民國初，「屏南小種」紅茶的生產、製造、銷售達於鼎盛，成為屏南縣的最大宗的經濟產品。 [1]
屏南小種歷史
一、屏南茶葉歷史溯源.二、清朝至民國「屏南小種」紅茶的興盛。
「屏南小種」紅茶清初屏南出產的紅茶就被稱為「外山小種」;在所發現的清末、民國初的雙溪周氏「六合春」的眾多茶行印章里有「新山小種」等小種紅茶的文物;屏南紅茶主要採用當地的小葉種菜茶為原料,屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。外形條索緊結肥壯，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味清雅，葉底肥壯尚紅。是小種紅茶中的上品。是具高山茶品質特徵的一種條型紅茶.因此，屏南紅茶是小種紅茶，統稱之「屏屏南縣始設於清朝雍正十三年(1735)，唐朝至清初是古田縣的一部分，隸屬福州。通過唐朝至明朝屏南區域的茶事活動的分析，可見屏南茶業歷史源遠流長。
《新唐書·地理志》載:「福州貢臘麵茶，蓋建茶未盛之前也……今古田、長溪近建寧界，亦能采造……」。屏南於清雍正十三年析古田縣北路3里16都地而設，當時所謂的「古田、長溪近建寧界」從地理位置來說正是現在的屏南縣。可見屏南早在建州北苑貢茶未興之前，就已製作「臘面」等貢茶。
屏南小種地理環境
屏南位於福建省東北部，地處鷲峰山麓。全縣國土面積1471平方公里，轄4鎮7鄉150個行政村7個社區居委會，總人口18.8萬人。全縣平均海拔830米，年平均氣溫15—17℃，年降雨量1700—2300毫米，屬亞熱帶季風氣候。屏南縣資源豐富，物產眾多，境內山巒起伏，山嶺重疊，晝夜溫差大，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，土質肥沃，春夏之際，霧凝深谷，雲鎖高崗，具有明顯的高山氣候特點，造成屏南茶葉優良的自然品質。
優質的屏南小種原料產區以海拔1000-1200米為宜，主要產區為： 嶂峰、仙峰區：位於棠口鄉東面，嶂峰、仙峰山脈及周邊，茶園面積約5000畝，其中2000畝當地菜茶品種分布在海拔1000米以上高山,近年發展黃觀音、梅占等良種300畝，主要為屏南鴛鴦溪茶業有限公司的高山無公害茶葉生產示範基地建立在本區域內。
雞髻山區：位於代溪鎮北面以雞髻山為中心，包括康里、天峰、九洋、周厝等村，海拔1000～1200米，老式茶山2000畝，品種多為原生菜茶優異品種（如玉竹茶等），具獨特似岩茶韻味。2012年本區域由福建省農業廳、寧德市人民政府共同成立為「福建省茶樹優質異種質資源保護區」，資源編號為閩JQ011，面積共18000平方米。近年來本區域內的茶樹進行開放式管理，茶農與屏南鴛鴦溪茶業有限公司有着深度合作，以「保持野生狀態」為基本宗旨進行原料選擇與採摘，製作出品質突出的優質產品。
紅山茶場區：位於雙溪鎮北面，以紅山茶場為中心，包括深洋村、嶂嶺村等。茶園面積，海拔900米左右，品種為當地菜茶約2000畝，政和大白茶等，鮮葉主要由紅山茶場集中加工，部分流入政和縣。
九峰山區：位於熙嶺鄉內，包括九峰茶場、管洋茶場等，面積1500畝，海拔800～1100米，品種為當地菜茶、梅占等，北京愛樂美食品專供中心屏南茶葉專供基地設在其中。
屏南小種製作工藝
屏南小種紅茶生產技術沿用傳統紅茶生產工藝流程，同時合理應用最新科技成果，從而既能確保產品具有地方傳統特色，又適合於現代的規模化、產業化生產，確保產品質量穩定。1、萎凋工藝的創新：採用空調房涼青、萎凋技術替代傳統的日光或萎凋槽萎凋。2、發酵溫濕度控制技術：採用溫濕度自動控制技術，實現變溫發酵，誘導生化反應，提高品質。3 、增加造型工藝：在烘乾前採用理條機對發酵後的半成品茶進行理條造型，既實現了傳統紅茶過熱鍋的工藝，又塑造了緊直的條形。
屏南小種主要品類
屏南縣特別注重利用當地資源特色和生態環境，科學發展小種紅茶。在選用品種上以當地豐富的優質良種菜茶為大宗小種紅茶原料，結合發展具有優良性狀的新品種黃觀音、金觀音以及菜茶單樅，開發特色優異香型的產品。在建立原料基地上，選擇生態環境良好，特別是坐落於名山、高山、石山，原生有性群體種茶資源豐富的老茶區。在產品的風格定位上，以濃、強、鮮為基礎，開發生產具有高山特色、特殊花果香的個性產品。 主要產品有髻紅系列、金絲甘毫、金毫紅茶、閩紅雲金毫、鷲峰工夫、際頭工夫等。
髻紅： 選用風景秀麗、生態優越的千米高山上的當地良種茶為原料，經攤晾青、控溫控濕萎凋、揉捻、發酵、烘乾、揀剔、炭火提香等精湛工藝製成。成品條索緊結稍彎、重實烏亮、油潤顯金毫；湯色桔紅明亮，金圈亮麗，滋味濃強醇厚，香氣馥郁，顯花果香；葉底勻整肥壯紅亮。
金絲甘毫：金絲甘豪主要採用大白茶為原料,條索緊結肥壯多毫,色澤黑褐油潤,葉底肥壯,湯色紅艷明亮,香高鮮甜,滋味濃厚,小茶系小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。金絲甘豪以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當加以高香之小茶，因此高級金絲甘豪茶體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。
鷲峰工夫：外形條索緊細均直，色澤烏潤，具有獨特的高山韻為主要特徵的工夫紅茶，成為鷲紅工夫紅茶基本依據。