川渝麻辣油茶查看源代码讨论查看历史

川渝麻辣油茶是以大米、碱水面为主料制作的食品。

中文名川渝麻辣油茶

分类麻辣主要食材大米，碱水面

材料

大米1碗（饭碗），碱水面一斤，油辣子海椒适量，花椒适量，鸡精适量，

猪油适量，食盐适量, 香菜（芫荽）适量，小葱适量，乌江榨菜一包,

1. 就是家里普通的大米用料理机研磨成粉

2. 米粉不用太细

3. 将研磨好的米粉，用冷水泡着，是为了下锅煮更容易成熟软烂

4. 烧一锅开水，水量就跟平时大家煮稀饭差不多，但开始时尽量不要太多，后期水不够，可以加。水开后，下泡好的米粉（可以合着泡米粉的水一起下锅），

大火煮沸，转中火或小火慢慢熬，注意，此时要不停的用勺子搅动，避免糊锅。熬到米粒软烂，稀稠度自己掌握。

5. 熬米羹的同时，可以开始炸馓子。楼主用的重庆小面用的碱水面（韭菜叶）。

6. 油6、7成热时下面条入锅（可以把面条盘一下），注意温度，不要太热，面条水分较少，油温过高容易糊

7. 楼主照相的工夫，就炸糊了一团

8. 楼主认为，川渝油茶，榨菜和芫荽是绝对不能少的！

9. 开始打佐料，将熬好的米羹，舀半碗在碗里，放入鸡精、花椒面、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、葱花、食盐，猪油。

10. 抓一把馓子，拌匀就可以吃了！^[1]