川渝麻辣油茶檢視原始碼討論檢視歷史

川渝麻辣油茶是以大米、鹼水面為主料製作的食品。

中文名川渝麻辣油茶

分類麻辣主要食材大米，鹼水面

材料

大米1碗（飯碗），鹼水面一斤，油辣子海椒適量，花椒適量，雞精適量，

豬油適量，食鹽適量, 香菜（芫荽）適量，小蔥適量，烏江榨菜一包,

1. 就是家裡普通的大米用料理機研磨成粉

2. 米粉不用太細

3. 將研磨好的米粉，用冷水泡着，是為了下鍋煮更容易成熟軟爛

4. 燒一鍋開水，水量就跟平時大家煮稀飯差不多，但開始時儘量不要太多，後期水不夠，可以加。水開後，下泡好的米粉（可以合着泡米粉的水一起下鍋），

大火煮沸，轉中火或小火慢慢熬，注意，此時要不停的用勺子攪動，避免糊鍋。熬到米粒軟爛，稀稠度自己掌握。

5. 熬米羹的同時，可以開始炸饊子。樓主用的重慶小面用的鹼水面（韭菜葉）。

6. 油6、7成熱時下麵條入鍋（可以把麵條盤一下），注意溫度，不要太熱，麵條水分較少，油溫過高容易糊

7. 樓主照相的工夫，就炸糊了一團

8. 樓主認為，川渝油茶，榨菜和芫荽是絕對不能少的！

9. 開始打佐料，將熬好的米羹，舀半碗在碗裡，放入雞精、花椒麵、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、蔥花、食鹽，豬油。

10. 抓一把饊子，拌勻就可以吃了！^[1]