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左权绵核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高，不仅可以生吃，而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。

《周礼·天官》就讲到，应该根据季节变化调节食物口味：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”只有每天摄人的食物与自然气候相调和，才能有健康的身体。春夏秋冬，中国人讲究“不时不食”。在正确的时间食用正确的食物，不仅反映了中国人对于二十四节气自然律法的尊重，在其背后更有深层的文化原因。

特产简介

左权县属于温带湿润土石山区，气候温和、雨量适中，符合核桃生长的要求。丰富的小气候，充足的温差，使左权核桃形成了皮薄、仁白、味香、甘淳等优点。

左权县位于太行山北麓，境内山峦起伏，沟壑纵横，适宜核桃树生长。特别是桐峪、麻田、泽城、芹泉、粟城、拐儿、下庄、羊角等8个乡有栽培核桃树的悠久历史。

左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高，不仅可以生吃，而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。

左权绵核桃地理标志产品保护范围以山西省左权县人民政府《关于确定左权绵核桃地理标志产品保护范围的报告》（左政发〔2007〕95号）提出的范围为准，为山西省左权县麻田镇、拐儿镇、芹泉镇、桐峪镇、粟城乡等5个乡镇现辖行政区域。

产地环境

左权绵核桃是喜温果树，主产区的温度范围及无霜期是：年平均温度10.3℃，主产区最低气温—18.7℃，最高气温36.3℃，无霜期162天以上。当地7月份气温最热，平均21.6℃以上。核桃幼树在冬季基本不受冻，不会影响花芽和叶芽的正常生长。

左权绵核桃为喜光树种，尤其是进入结果期的树更需要充足的光照。主产区年日照总时数为2515小时，日照百分率为58%，一年内5、6月日照数最多，每月达316－326小时，百分率为61%，充足的光照可以促进核桃的生长，提高核桃的品质。

左权绵核桃对空气湿度的适应性强，能耐干燥的空气，但对土壤水分则较敏感，过旱、过湿均不利于核桃的生长结果。主产区平均降水量502毫米，降水量的季节差别也大，常年6—9月降水量为311.2毫米，约占年降水量的62%，12月至次年3月仅25.1毫米，不足全年降水量的5%。降水量地区分布由北向南递减，拐儿、芹泉一带一般多雨，年平均降水量达565毫米，而桐峪、麻田等地有440毫米。

左权绵核桃的主产区以山地褐土为主，山地褐土有机质含量1.01%，全氮含量0.218%，PH值为6.5—7.5。还有沙壤土、轻壤土和壤土。根据检测，土壤中氯酸盐和硫酸盐的含量均符合核桃的栽种标准。核桃对土壤的适应性强，无论是丘陵、山地、平地，只要土层较厚、排水良好的地方都能生长。

历史渊源

左权县种植核桃的历史悠久。据县志记载，核桃传入左权已有1000多年的历史。

明清两代，一些商贩将左权绵核桃运往天津口岸，远销欧美、东南亚等地。

从20世纪50年代以来，左权核桃经历了群众自发种植、集体经营、联产承包到户三个阶段，种植面积得到稳步增加。

1992年，左权县提出了建设“核桃大县”设想，并开始引入辽核、中林、晋龙等10多个良种核桃品种，进行高接换优试种。