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干炸鲜蘑 |
干炸鲜菇是一道以鲜菇为主的家常菜,该菜的主要食材为鲜蘑菇,以精盐、味精、鸡蛋清、淀粉和葱姜作为调料炸制而成。
主要食材
鲜蘑菇
口味
鲜香、脆嫩
目录
做法介绍
鲜蘑。[1]
辅料
花椒、葱段、淀粉、面粉、十三香(胡椒粉)、椒盐、油。
烹饪方法
1、鲜蘑撕成条,要大小差不多。然后锅中加水,放入大料、花椒、葱段烧开,放入撕成条的鲜蘑,煮1—2分钟。其实蘑菇煮一会就熟了,但是我总是怕吃生的,所以多煮了一会,顺便再入入味。
2、捞出鲜蘑放入冷水中,冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干,这样一会加面糊后,不会挂不上浆。
3、淀粉和面粉比例2:1,加鸡蛋、适量水、盐、十三香(用一点胡椒粉也行)混合成糊状,糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考虑到原来蘑菇上的水分啊。
4、锅中放油加到6成热左右,油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出。
5、继续加热锅中的油,大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒入油中再次炸一遍(这样炸好的鲜蘑才能更脆)。
6、炸到金黄色,用漏勺轻触感觉硬硬的就可以了。
注意事项
装盘的时候最好在下面铺上吸油纸,没有吸油纸餐巾纸也可,这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。