干炸鮮蘑檢視原始碼討論檢視歷史

干炸鮮菇是一道以鮮菇為主的家常菜，該菜的主要食材為鮮蘑菇，以精鹽、味精、雞蛋清、澱粉和蔥姜作為調料炸制而成。

主要食材

鮮蘑菇

口味

鮮香、脆嫩

烹飪方法

1、鮮蘑撕成條，要大小差不多。然後鍋中加水，放入大料、花椒、蔥段燒開，放入撕成條的鮮蘑，煮1—2分鐘。其實蘑菇煮一會就熟了，但是我總是怕吃生的，所以多煮了一會，順便再入入味。

2、撈出鮮蘑放入冷水中，冷卻一下撈出控乾淨水。誰最好擠干，這樣一會加麵糊後，不會掛不上漿。

3、澱粉和麵粉比例2：1，加雞蛋、適量水、鹽、十三香（用一點胡椒粉也行）混合成糊狀，糊不要太稀剛好裹住鮮蘑不流下來就可以了。千萬要考慮到原來蘑菇上的水分啊。

4、鍋中放油加到6成熱左右，油熱後把鮮蘑放入鍋中炸至淺黃色撈出。

5、繼續加熱鍋中的油，大概7-8成熱時把已經炸過一遍的所有的鮮蘑全部倒入油中再次炸一遍（這樣炸好的鮮蘑才能更脆）。

6、炸到金黃色，用漏勺輕觸感覺硬硬的就可以了。

裝盤的時候最好在下面鋪上吸油紙，沒有吸油紙餐巾紙也可，這樣的話防止一段時間後油把下面蘑菇泡軟。