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怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。
其形式为“一汁三菜”[1]（也有一汁四菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆盘都要求很高（但食物的分量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
怀石
首先“怀石”二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦，把加热过的石头用布包裹，置入怀中（和手炉的作用差不多，只不过是更简易的版本）。这种方法无法从根本上解决饥饿与寒冷，只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来，与料理无关。如上所述，怀石料理源于茶事中的简餐[2]。
实际上源于老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。意思是：圣人身上披的是粗布衣服，胸前却揣著宝玉；忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道的精神完全吻合。[3]
茶道渊源
日本茶道创始于“安土桃山”时代[4]，鼻祖“千利休”创造了日本的“抹茶道”[5]。
抹茶道是正统的日本茶道，使用的抹茶有“薄茶”与“浓茶”之分。薄茶主要面前游客和入门体验，展示点茶的流程，但并非正规的茶会，使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于茶道的正式茶会，浓茶从栽培到加工上都相当精益求精，而且茶事繁文缛节较多，消耗时间也较长。
为了防止来客空腹饮茶会引起肠胃的不适，还是要提供一些食物给客人垫点底的，但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意，所以只有少量的清淡的简餐。而古代日本料理中，最简易的膻食就是“一汁三菜”（いちじゅうさんさい）。顾名思义，就是一碗汤和三品菜（比中国的四菜一汤还少一品菜）。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。
上菜顺序
八寸（Hassun，はっすん）
先附（Sakizuke，さきづけ）
开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
季节性的生鱼片。
炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
盖物（Futamono，ふたもの）
焼物（Yakimono，やきもの）
季节性的鱼类烧烤。
酢肴（Su-zakana，す ざかな）
冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
中猪口（Naka-choko，なか ちょこ）
酸味的汤。
强肴（Shii-zakana，しい ざかな)
主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
御饭（Gohan，ごはん）
香物（Kō no mono，こう の もの）
季节性的腌制蔬菜。
止椀（Tome-wan，とめ わん）
酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
水物（Mizumono，みずもの）
怀石料理的用餐礼仪
用餐顺序
品尝正式的怀石料理时，要了解正确的用餐方式与礼仪。用餐顺序上，依照店家的上菜顺序用餐，前一道料理还没用完，下一道料理先上桌时，先品尝一口新上桌的料理，再继续享用原本的餐点即可。
器皿使用
使用筷子时，不要互相传递食物，并使用筷子的前缘3公分，保持筷身整洁。食用汤品类用碗盛装的料理，须以双手托住碗食用；若是碗盖和汤碗太密合难以取下，请用一只手固定汤碗，另一只手以顺时针方向转动，就可以顺利取下碗盖，将其朝上置于桌上，餐点用完后再盖回到汤碗上。
怀石料理的三大价值
1. 尊重自然、表现自然，运用食材与烹调技巧，调和对气候及环境的变化感受，进而端出 合乎时节 的料理。
2. 菜肴与器皿、餐桌的呈现，加上诸多 细节的堆砌 ，为怀石料理注入最简单也最难能可贵的款待之情。
3. 保留日本饮食独有的优雅仪态，并被登录联合国世界非物质文化遗产名录 ，一席怀石飨宴，如同深入日本文化。[7]
视频
怀石料理 相关视频
参考文献
- ↑ 【食3】满盘春色关不住，一套“一汁三菜”的怀石料理让我神清气爽，大众点评，2018-5-24
- ↑ 怀石料理是在举行茶会、上茶之前的简单的餐点，堆糖，2012-3-2
- ↑ 到底什么是“怀石料理”？｜日本料理中最高等级的盛宴. 知乎. [2020-12-13].
- ↑ 安土桃山时代历史概述，学习啦，2017-2-27
- ↑ 到底日本抹茶道是什么呀，凤凰网，2016-12-14
- ↑ 一套完整的怀石料理都包含什么？ ，搜狐网，2018-04-26
- ↑ 【日本料理的顶级代表】你知道怀石料理取名源自：在“胸怀”之间放“石头”吗？. VidaOrange. 2019-02-21 [2020-12-13].