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拔丝西瓜 原图链接 搜狐网

拔丝西瓜是以西瓜、面粉、鸡蛋为主要食材的传统名点,属鲁菜系。用西瓜肉烹制的拔丝西瓜球,形状美观,外焦里软,香甜可口,别有风昧,很受欢迎。[1]

山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴还有拔丝苹果拔丝山药拔丝红薯拔丝金枣拔丝樱桃拔丝香蕉等。

西瓜乃夏天消暑佳品,清甜可口,止渴生津,人人喜食。西瓜除生吃外,还能制成各种美味食品。

  • 中文名:拔丝西瓜
  • 分类:鲁菜
  • 口味:香甜
  • 主要食材:西瓜

口味

西瓜含有丰富的维生素,鸡蛋的蛋白质含量极高,营养价值丰富。成品后外脆里嫩,色泽呈金黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

做法

  1. 将西瓜切开,取出中间肉多的部分(约250克)、改刀切成菱形块,逐块托一层干面粉。
  2. 将蛋清放入碗内打成白色雪堆,能立住竹筷为准,放入水淀粉,面粉搅拌均匀成雪衣糊。
  3. 将西瓜逐块裹匀雪衣糊后,放入五成熟的油锅中炸制,炸至乳白色时捞出沥干油; 锅内留余油少许,放火上,下入白糖,待糖化成稀汁、起小花时,将西瓜倒入锅内,连翻两三个身,甩点凉水,装入抹油的盘内即成。
  4. 原料:西瓜、鸡蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩条
  5. 步骤:把鸡蛋和湿淀粉搅匀成糊,把切成橘瓣状的西瓜蘸上一层薄薄的面粉,再放入鸡蛋淀粉糊内拌匀。炒锅放油烧至七成热,用旺火把西瓜块炸至呈金黄色时捞出。在炒锅内留油15克,用微火烧至六成热,放入白糖,用勺搅炒至金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的西瓜颠匀,盛入盘内撒巧克力彩条即成

菜名:拔丝西瓜

【所属菜系】 全部

特点

香甜可口

原料

西瓜1个(约1500克)、鸡蛋清3个,白糖200克,淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许,植物油500克(实耗100克)。

参考文献