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挂霜花生

挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜。挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆,它是将蔗糖水溶液, 通过加热不断蒸发水分, 待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。

基本内容

中文名:挂霜花生

做法:熬制、翻炒

配料:熟淀粉、白砂糖

作用:增强记忆,延缓脑功能衰退,抗老化,滋润皮肤

主料:熟花生

口味:松脆

原料

熟花生250克、熟淀粉55克、清水120克、白砂糖140克。 

做法

1、把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥,晾凉备用(也可放入烤箱烤熟);

2、把玉米淀粉倒入小碗中,放进微波炉高火叮2分钟后备用;

3、在炒锅内倒入清水和白砂糖,开中小火;

4、慢慢砂糖完全溶化在水中;

5、期间用木铲顺一个方向不停搅拌;

6、至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时;

7、转小火,倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀;

8、此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上;

9、接着关火,继续用木铲快速翻拌均匀即可;

10、一定要彻底晾凉后在吃,否则口感会不够松脆。

注意事项

1、花生的红衣有很好的补血疗效,所以尽量不要剥去红衣。

2、一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟,否则成品会有生粉的味道。

3、如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆。

4、待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时,就要立刻倒入花生翻炒均匀。

5、不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就不再是雪白的霜色,而是透明的琥珀色了。

6、撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快,如果在此时花生黏在一起的话,可在稍稍放凉后用手一一掰开即可。

花生的营养

花生只是一个非常普通的食材,可这小小的颗粒不但有着很高的营养价值还有美容的功效。 [1]它含有维生素E和锌,能够帮助增强记忆,延缓脑功能衰退,抗老化,滋润皮肤。而且 ,花生中的维生素K有止血的作用,花生红衣的止血作用比花生更是高出很多倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效。

参考文献