掛霜花生

掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。

基本內容

中文名：掛霜花生

做法：熬製、翻炒

配料：熟澱粉、白砂糖

作用：增強記憶，延緩腦功能衰退，抗老化，滋潤皮膚

主料：熟花生

口味：鬆脆

熟花生250克、熟澱粉55克、清水120克、白砂糖140克。　

1、把花生仁倒入五成熱的油鍋小火炸至香酥，晾涼備用（也可放入烤箱烤熟）；

2、把玉米澱粉倒入小碗中，放進微波爐高火叮2分鐘後備用；

3、在炒鍋內倒入清水和白砂糖，開中小火；

4、慢慢砂糖完全溶化在水中；

5、期間用木鏟順一個方向不停攪拌；

6、至糖漿全部冒出粘稠的白色大泡泡時；

7、轉小火，倒入熟花生仁用木鏟迅速拌勻；

8、此時用濾網將熟澱粉均勻的撒在裹滿糖漿的花生仁上；

9、接着關火，繼續用木鏟快速翻拌均勻即可；

10、一定要徹底晾涼後在吃，否則口感會不夠鬆脆。

1、花生的紅衣有很好的補血療效，所以儘量不要剝去紅衣。

2、一定要提前將玉米澱粉用微波爐高火叮熟，否則成品會有生粉的味道。

3、如果熬糖漿不熟練的話，可以一直用小火熬製糖漿。

4、待糖漿一旦冒出粘稠的白色大泡時，就要立刻倒入花生翻炒均勻。

5、不要把糖漿熬製成金黃色，否則糖衣就不再是雪白的霜色，而是透明的琥珀色了。

6、撒入熟澱粉後拌勻花生的速度一定要快，如果在此時花生黏在一起的話，可在稍稍放涼後用手一一掰開即可。

花生只是一個非常普通的食材，可這小小的顆粒不但有着很高的營養價值還有美容的功效。 ^[1]它含有維生素E和鋅，能夠幫助增強記憶，延緩腦功能衰退，抗老化，滋潤皮膚。而且，花生中的維生素K有止血的作用，花生紅衣的止血作用比花生更是高出很多倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效。