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捆粄

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中文学名:捆粄

捆粄

捆粄是广东省梅州市丰顺县，福建闽西的汉族特色小吃，属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

中文名 捆粄

分 类粤菜，福建菜，客家菜

口 味 皮少馅多，味道丰富。

目录

1 字面含义

2 制作

3 特色

字面含义

顾名思义，捆粄就是指卷着的大米制作的食品。

制作

分捆和蒸两种做法。

捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊：在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

将米用清水洗净后，磨成米浆，渗入适量清水，是米浆浓度适中。

猪肉、香菇、虾米切细丁快，瘦猪肉渗入酱油、浆汁、菜心、冬笋剁成细烂，下锅热爆，随后将以上辅料入锅翻炒，再下胡椒粉、葱白、调味料，炒熟后起锅，作馅。

用直径23-30厘米平地铝（铁、铜）制圆盘盛米浆，每次一小匀，将圆盘平放在锅中，将皮脱在铺有干净的湿毛巾的平板上，粄皮薄铺馅料，卷成长条形。形似捆物状，抹上芝麻油。

特色

皮少馅多，味道丰富。

丰顺捆粄味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。

丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在丰顺县地区已经成为日常饮食的重要部分！