无水蛋糕查看源代码讨论查看历史
无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。
中文名：无水蛋糕
英文名：Anhydrous cake
主要食材:鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜
分类:糕点
口味:甜
材料
无需加水制作的蛋糕。
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法一
- 先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
- 再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
- 分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
- 筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
- 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
- 烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
做法二
步骤1：鸡蛋和白糖放在无水无油盆中打发。建议下面用一个大盆，放45度热水，更容易打发 传统无水蛋糕的做法
步骤2：打发到白色粘稠，气泡不减少为止，倒入面粉搅拌均匀，用十字搅拌法。然后倒入油和蜂蜜搅拌 传统无水蛋糕的做法
步骤3：倒入模具，我用的12个装模具，烤箱170度上下烤10分钟 传统无水蛋糕的做法
步骤4：看着蛋糕篷起，然后改成上烤5分钟，想颜色重可以再烤2分钟[1]