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無水蛋糕，是以雞蛋、糖、香草精、低筋麵粉、油、蜂蜜為原材料烤制而成的一種食品，無需加水。口感柔軟香甜，營養豐富，老少皆宜。
中文名：無水蛋糕
英文名：Anhydrous cake
主要食材:雞蛋、糖、香草精、低筋麵粉、油、蜂蜜
分類:糕點
口味:甜
材料
無需加水製作的蛋糕。
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法一
- 先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
- 再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
- 分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
- 篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
- 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
- 烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看着，因為上色很快
做法二
步驟1：雞蛋和白糖放在無水無油盆中打發。建議下面用一個大盆，放45度熱水，更容易打發 傳統無水蛋糕的做法
步驟2：打發到白色粘稠，氣泡不減少為止，倒入麵粉攪拌均勻，用十字攪拌法。然後倒入油和蜂蜜攪拌 傳統無水蛋糕的做法
步驟3：倒入模具，我用的12個裝模具，烤箱170度上下烤10分鐘 傳統無水蛋糕的做法
步驟4：看着蛋糕篷起，然後改成上烤5分鐘，想顏色重可以再烤2分鐘[1]