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春茶与冬茶

台湾一年四季，物产丰富，尤其山脉间所产的茶叶更是多样，技术与工艺在世界颇负盛名。因茶叶产品相当多种，类型也都有些许差异。

根据消费者之间最常疑惑的冬茶与春茶两者，为大家说明。

春茶冬茶的差别

常常有茶友在问，春茶冬茶的差异，冬茶好还是春茶好？基本上冬茶与春茶都是一年中品质最好的两季茶，两季茶的共同特色均耐冲泡，其中冬茶的茶味清香低苦涩，春茶则滋味浓郁、韵长，以下就环境与气候因素来为各位详细说明。

春茶与冬茶的气候差异

就气候因素，通常春茶"采收间隔时间"比冬茶长，春茶（三月中旬至五月上旬采收，俗称春仔茶，冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)，俗称冬仔茶，茶树在冬茶采收之后，将近间隔5-6月才会采收春茶，茶树在冬季因天气冷再加上缺少适量的雨水，致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态，但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽，故茶树在当中所累积的养分也会比较多，加工后的毛茶冲泡出的茶汤内含物质也较冬茶充沛，故春茶喝起来的滋味往往比冬茶浓郁。

就人为因素，春茶的产量往往都是一年当中最多，但是春茶通常多雨且大家都产量都变多，但是采茶工却还是一样，所以会造成缺工现象，导致通常春茶比较会有嫩采的现象，嫩采的茶菁制作完成的成品，通常滋味较浓，但是容易留有嫩菁的菁苦春茶的茶菁，通常比较幼嫩，节间长。

冬茶让茶菁成熟再采收

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而冬茶的产量是一年当中最少的，所以一般茶农会让茶树有宽裕的时间生长，让茶菁成熟再采收，让冬茶产量可以稍微提升一点，成熟的茶菁制作完成的成品，香气细腻苦涩感低，但若无搭配适当的搅拌与发酵时间，通常滋味容易淡薄。

冬茶的茶菁采收，通常会留比较成熟，且节间短。

春茶的茶菁，通常比较幼嫩，节间长

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春茶采收期的气候很重要，没遇到下雨，对制茶很有帮助，品质也会相对提升。只是早春的气温低，使得茶叶生长速度慢，采收期比往年慢约2个礼拜，接下来气候明显回暖，让中高海拔茶树几乎同一时间萌芽，导致后面采收期，缺工严重，预计未来，春茶机采将会是趋势！

另外有一年的三月雪，很多茶友都在关心“有的人说下雪伤茶 有的人说下雪很好”实际的状况为何？其实主要看下雪时，茶树生长到哪一个阶段！

下雪的状况

下雪伤茶的状况 >> 茶树已萌芽，下雪有可能会冻伤嫩芽

下雪很好的状况>> 茶树未萌芽(休眠期间) ，下雪冷度可冻死病菌虫害，茶农们可以少喷一次药。

根据客户的喜好

若比较喜欢喝甘甜清香、苦涩度较低的，会推荐冬茶。

若比较喜欢喝滋味浓郁、重视喉韵及想要收藏老茶用的，推荐春茶。

冬茶好呢?还是春茶好?

春茶（三月中旬至五月上旬采收─俗称春仔茶。

冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)─俗称冬仔茶。

茶树在冬季因天气冷再加上缺少适量的雨水，致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态，但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽，使春茶的芽叶肥壮，色泽呈翠绿色，叶片质地柔软，在加工后茶叶一均会有滋味清新，香气浓烈。

春季的茶叶因具有此特色，农会也常会举办春茶的比赛，供茶农、制茶所竞逐，以选出品质优良的春茶。春茶在外形上茶干条索紧结(尤以乌龙茶种)，在冲泡后会产生浓浓的茶香，芽叶与茶梗肥壮厚实。

冬茶与春茶是一年中品质最好的两季茶，两季茶的共同特色均耐冲泡，其中冬茶的茶味清香，春茶则茶味浓烈。冬茶的水色与香味也较春茶清淡，但香气细腻苦涩感较低，是冬茶的一大优点。

冬茶在外观颜色上为淡绿色，粗茶的杂质较多，整体颜色不均匀，茶叶的香气偏淡香型，滋味虽不如春茶浓郁，却较为柔顺见长。