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春茶與冬茶

台灣一年四季，物產豐富，尤其山脈間所產的茶葉更是多樣，技術與工藝在世界頗負盛名。因茶葉產品相當多種，類型也都有些許差異。

根據消費者之間最常疑惑的冬茶與春茶兩者，為大家說明。

春茶冬茶的差別

常常有茶友在問，春茶冬茶的差異，冬茶好還是春茶好？基本上冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香低苦澀，春茶則滋味濃郁、韻長，以下就環境與氣候因素來為各位詳細說明。

春茶與冬茶的氣候差異

就氣候因素，通常春茶"採收間隔時間"比冬茶長，春茶（三月中旬至五月上旬採收，俗稱春仔茶，冬茶（十月下旬至十一月下旬採收)，俗稱冬仔茶，茶樹在冬茶採收之後，將近間隔5-6月才會採收春茶，茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，故茶樹在當中所累積的養分也會比較多，加工後的毛茶沖泡出的茶湯內含物質也較冬茶充沛，故春茶喝起來的滋味往往比冬茶濃郁。

就人為因素，春茶的產量往往都是一年當中最多，但是春茶通常多雨且大家都產量都變多，但是採茶工卻還是一樣，所以會造成缺工現象，導致通常春茶比較會有嫩採的現象，嫩採的茶菁製作完成的成品，通常滋味較濃，但是容易留有嫩菁的菁苦春茶的茶菁，通常比較幼嫩，節間長。

冬茶讓茶菁成熟再採收

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而冬茶的產量是一年當中最少的，所以一般茶農會讓茶樹有寬裕的時間生長，讓茶菁成熟再採收，讓冬茶產量可以稍微提昇一點，成熟的茶菁製作完成的成品，香氣細膩苦澀感低，但若無搭配適當的攪拌與發酵時間，通常滋味容易淡薄。

冬茶的茶菁採收，通常會留比較成熟，且節間短。

春茶的茶菁，通常比較幼嫩，節間長

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春茶採收期的氣候很重要，沒遇到下雨，對製茶很有幫助，品質也會相對提升。只是早春的氣溫低，使得茶葉生長速度慢，採收期比往年慢約2個禮拜，接下來氣候明顯回暖，讓中高海拔茶樹幾乎同一時間萌芽，導致後面採收期，缺工嚴重，預計未來，春茶機採將會是趨勢！

另外有一年的三月雪，很多茶友都在關心「有的人說下雪傷茶 有的人說下雪很好」實際的狀況為何？其實主要看下雪時，茶樹生長到哪一個階段！

下雪的狀況

下雪傷茶的狀況 >> 茶樹已萌芽，下雪有可能會凍傷嫩芽

下雪很好的狀況>> 茶樹未萌芽(休眠期間) ，下雪冷度可凍死病菌蟲害，茶農們可以少噴一次藥。

根據客戶的喜好

若比較喜歡喝甘甜清香、苦澀度較低的，會推薦冬茶。

若比較喜歡喝滋味濃郁、重視喉韻及想要收藏老茶用的，推薦春茶。

冬茶好呢?還是春茶好?

春茶（三月中旬至五月上旬採收─俗稱春仔茶。

冬茶（十月下旬至十一月下旬採收)─俗稱冬仔茶。

茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新，香氣濃烈。

春季的茶葉因具有此特色，農會也常會舉辦春茶的比賽，供茶農、製茶所競逐，以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實。

冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是冬茶的一大優點。

冬茶在外觀顏色上為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。