枣泥酥饼查看源代码讨论查看历史

枣泥酥饼，上海地区传统小吃。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。

原料

小麦面粉500克，红枣1500克，芝麻仁50克。

调料：白糖750克，熟猪油750克（约耗200克），植物油150克。

枣泥

1、无核枣放入小锅，加少量水。水以刚好漫过红枣为好，用中火煮10分钟左右。

2、红枣放凉后，将红枣去皮。

3、将去皮后的红枣放入小锅，加少量水及两大勺糖，用中小火将红枣煮烂收干。

4、用木勺将红枣捣烂。

5、加一大勺色拉油，和半磅左右的红豆沙，用中小火将其抄匀抄至可成圆团为止。豆沙多少可根据自己喜好决定。

酥饼

1、面粉加适量水和一大勺猪油，揉成均匀的面团。

2、将面团分成24等份的剂子。

3、面剂子擀成旁边薄中间厚的面皮。

4、面皮中间放一小团猪油包好，猪油大约为剂子份量的三分之一到二分之一左右。

5、将包好猪油的剂子擀成椭圆形卷起，然后放在塑料布或湿布下防止表面变干。

6、所有剂子擀开卷好后，再重复两次擀开卷起。

7、将卷起的剂子两端折向中间，做成圆团状，按扁，然后擀成旁边薄中间厚的面皮，擀的时候动作要轻一点，因为这时候猪油很容易被挤出来。

8、用右手将坯子光滑的一面（断口在两边）按薄后，包入枣泥馅料15克，再包捏收口，按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的圆周围粘上芝麻。9、锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中，下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。

做法指导

小麦面粉做法指导：

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

枣（干）做法指导：

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

芝麻做法指导：

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

3. 炒制时千万不要炒糊。

烹调用途：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。^[1]